傳統名菜 麒麟豆腐的美味（圖)

豆腐是一種營養豐富的食物，本文給大家介紹一道製作簡單、營養豐富的傳統名菜——麒麟豆腐。

豆腐中的蛋白質，被譽為預防現代成人病的“植物肉”，因此頗受人們重視。豆腐古稱小宰羊、菽乳、脂酥、黎祁、犁其、來其、沒骨肉、鬼食等，是以黃豆、青豆或黑豆為原料，經浸泡、磨漿、過濾、煮沸、加細、凝固、成型等工序加工而成。豆腐是中國人發明的，最早的記載見於五代陶穀所撰《清異錄》

“小宰羊”條。另有一說認為豆腐為西元前2世紀漢代淮南王劉安所創制，此說源於明代李時珍的《本草綱目》等書。此外關於豆腐產生的年代還有周代說等不同說法。至宋代，豆腐已逐漸普及，並見於食譜。如司膳內人《玉食批》記有“生豆腐百宜羹”、《山家清供》記有“東坡豆腐”、《澠水燕談錄》記有“厚樸燒豆腐”，《老學庵筆記》記有“蜜漬豆腐”等。元、明間豆腐傳往日本、印尼等地並被視為健康食品。

豆腐容易消化，豆腐中蛋白質及脂肪的消化吸收率高達95%，因此胃腸消化功能較弱的人可放心食用。豆腐富含蛋白質，但不含膽固醇，肥胖者和心腦血管病人常吃後具有降低膽固醇、防止血管硬化的作用。豆腐中還含有一定量的維生素E，與人體的生長發育有密切關係。常吃豆腐有利於保持青春活力、延遲衰老，並能改善微循環，促進毛細血管增生，也有利於動脈硬化症的改善。

豆腐的做法有很多，下面給大家介紹一道製作簡單、營養豐富的傳統名菜——麒麟豆腐。

原料：豆腐500克，水發香菇12只，油菜心10棵，紹酒5克，醬油5克，精鹽5克，白糖1克，味精1克，胡椒粉0.5克，澱粉10克，沙拉油25克，蔥薑末各2克，雞湯100克。

製作：

①將水發香菇洗淨去根後放入碗中，加入雞湯、紹酒、精鹽，放入蒸鍋蒸30分鐘。

②油菜心洗淨待用。

③豆腐切成5×6×1釐米片狀，然後一片豆腐一隻香菇，再一片豆腐再一隻香菇順序碼放於盤中，入蒸鍋蒸約10分鐘。

④炒鍋上火加底油，放入蔥薑末煸炒，烹入紹酒、醬油、湯、精鹽、白糖、胡椒粉燒沸，加入味精後澆在蒸好的豆腐上。

⑤油菜心清炒後碼于豆腐周圍。

特點：此菜豆腐軟嫩、香菇鮮香、菜心翠綠，營養豐富、增加食欲，很適合老人和孩子食用。

營養與保健：豆腐性涼、味甘，含有植物性脂肪和卵磷脂，能旺盛神經細胞，具有寬中、和胃、生津、潤燥、清熱、排毒和益智等功效。香菇性平、味甘，含有豐富的人體必需氨基酸，其味鮮美，可增進食欲，有益胃氣、益壽延年之功效。油菜心性涼、味辛，富含鈣、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等營養素，其營養價值高於番茄、瓜類及茄子等，有消腫散結的功效。

來源：網路