爆炒腰花的做法

爆炒腰花是屬於魯菜系。以豬腰為主料的家常菜，倍受人們的喜愛。豬腰經過爆炒後，鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩，具有很高的營養價值。很多人因腰花臊味難去除乾淨，操作有點麻煩，經常選擇去飯店點餐，但其實只要掌握了方法，在家裡也可以做出美味的爆炒腰花。

爆炒腰花的配菜和佐料因地而異，口味也隨之有甜、酸、鹹、辣之分，大家可以按照個人口味添加佐料和配菜。豬腰的營養價值高，可以補腎氣、通膀胱，經常做給家人吃對身體很好，爆炒腰花怎麼做才美味呢，一起來看看。

製作方法一

豬腰子兩個，約250克，紅辣椒3個，生薑，鹽，雞粉，植物

爆炒腰花油，醋，料酒，蔥，生粉各適量。將豬腰子平切成兩半，片去腰臊，切成花狀，薑、紅辣椒切絲，蔥切粒。將腰花除去血水，加生薑、生抽、料酒、醋、鹽、生粉、雞粉醃上。熱鍋放入紅辣椒，炒至八成熟盛出。鍋內放植物油，燒開後倒入醃好的豬腰子花大火爆炒，八成熟的時候放紅辣椒，並加少量油，辣椒，鹽，起鍋前加少許雞粉和生蔥。在湖南這個菜中加入一點醬辣椒味道更佳。

製作方法二

豬腰子400克，木耳10克，冬筍片25克，油75克，醬油10克，蔥5克，薑汁5克，料酒8克，味精3克，蒜片5克，湯，澱粉各適量。豬腰子中間片開去腰臊，剞麥穗花刀，再切成塊。木耳洗淨，冬筍切成略小於腰花的片。 碗中放入湯，醬油，料酒，薑汁，味精，蒜片，澱粉對成芡汁。先將腰花木耳分別用開水焯後控水。炒久上火放油燒至7-8成熱，投入漿好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入蔥花，煸香，下腰花，木耳，冬筍，倒芡汁旺火急炒，淋熟油出久即可。

製作方法三

黔味(宮保)腰花：用當天新鮮的豬腰兩個(即買即用，一定不要放進冰箱)，從中間切開，把中間深紅色的部分切除。2)洗淨後，把它切成菊花條，再準備貴州幹辣椒10克(其它產地的也可以，不過味道要差一點)，蒜苗(或蒜頭)薑絲適量.3)在鍋裏放上油，等油溫九成時馬上把切好豬腰入鍋，不停翻轉，待豬腰表面看不到血色就好(豬腰下鍋時間長了會影響口感)，出鍋備用.4)把幹辣椒放進油裏(油溫八成左右)，炒一下，顏色略深之後(不能炒焦了)，出鍋備用.5)如果你準備的是蒜頭(不是蒜苗)，現在把青椒和紅椒，蒜頭，薑絲放下鍋(油辣)，炒香後放入之前炒好的幹辣椒，再把豬腰放進鍋裏，放鹽和味精，一點點老抽(上色)，再放一點點糖(改善口感，不能吃出有甜味)，快速翻炒出鍋.6)如果你準備的是蒜苗，那在起鍋之前放就可以了.至於辣味的輕重(即幹辣椒用多少)就由你自己控制了;要去掉腰花的天然腥騷可以加一點料酒或是白酒,但一定要注意不要放進冰箱，否則豬腰會嚴重腥騷!!!

雖然爆炒腰花富含蛋白質、脂肪，另含有維生素A、抗壞血酸等成分，營養價值很高。但是一定要注意，豬腰子中膽固醇含量較高，所以固脂偏高、高膽固醇者應忌食。一道菜要好吃一定要選擇新鮮健康的食材，在選擇豬腰時，可以用刀切開豬腰，選皮和髓質清晰可見的，表面要沒有出血點。