酒麴的做法是什麼

酒麴是什麼想必大家不太瞭解。酒麴到底有什麼用呢!酒麴是一個釀酒的原料，相信大家知道究竟是怎樣做的之後就可以亮出一個美味的美酒。酒麴是什麼想必大家不太瞭解。酒麴到底有什麼用呢!酒麴是一個釀酒的原料，相信大家知道究竟是怎樣做的之後就可以亮出一個美味的美酒。下面我來介紹一下藥小曲的做法。

製作方法：

1.浸米：把大米加水浸泡3~6小時備用。

2.粉碎：浸泡後的大米粉碎成米粉，並用180目的細篩進行過篩。

3.配料接種：以3/4的米粉用於做坯，餘下1/4的米粉用作裹粉，香藥草粉用量為酒坯粉量的3%，陳曲粉為2%，水為60%，相混拌勻。

4.制坯：拌勻後製成酒餅，切成2釐米大小的粒狀，並用竹篩篩圓成酒藥坯。

5.裹粉：把曲坯外面滾上一層細米粉，並控制酒坯含水量為46%。

6.培曲：室溫控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培養20小時後，黴菌菌絲生長旺盛，品溫控制在33~34℃，最高不超過37℃，24小時後，為了促使曲壞中酵母繁殖，室溫應控制在28~30℃，品溫在35℃以下，保持24小時。入房共48小時後，品溫下降，曲子成熟。

想必大家都對藥小曲的做法有一些的瞭解了吧，這種酒麴的做法比較簡單，大家在家就可以進行操作，酒麴經過人們的不斷改造，已經日益完善，大家可以通過酒麴的製造過程來具體瞭解，大家可以通過親手的實踐，來制製造酒麴，最終釀造出美酒。