醬肉絲的做法

醬肉絲大家是不是都吃過，特別是京醬肉絲，很多的北方人對於京醬肉絲都是很熟悉的，而且很好這一口，今天我們介紹的醬肉絲是川菜的一種，也是一道很常見的家常菜，主要的食材就是豬肉，主要的工藝就是醬炒，味道是很鮮美的，一年四季都可以食用，今天我們給大家介紹醬肉絲的做法。

相信四川人都吃過醬肉絲，在川菜中醬肉絲是很常見的一道菜，也是四川人都愛吃的家常菜，對於醬肉絲的做法大家也許瞭解的不多，特別是對於一些北方人，如果想吃醬肉絲的話，現在就可以學習它的做法了。

1. 裡脊肉切絲，不要太細了哈!當然也不能太粗

2. 趁著醃肉的時間我們來準備蔥絲。 從白部分切成適量長的段， 並剖切成絲,切好的蔥絲侵泡入涼水中， 這個小竅門使得蔥絲會成微微卷翹的形狀.

3. 鍋裡倒油，油要稍多一點，油溫8成熱時，鍋離火，把肉倒入並迅速劃散，劃散後再上火，注意油要多噢!肉滑完了後的油可以適當倒起一點，不然真的太油了。還有很關鍵的就是滑肉時，鍋裡的油溫不能太高，要離火，待肉劃散之後再上火。這是把肉炒嫩的關鍵);翻炒至肉剛變色時，加入適量的甜麵醬(請適量加，不要多了， 不然太鹹)~~ 加入醬後迅速快速翻炒均勻， 以免糊鍋.

4. 等到醬翻炒均勻後，嘗嘗味道， 太鹹了就加點糖，不過不要多加哈， 不然就太甜了.

5. 迅速起鍋， 不然肉就老了， 不要炒太久裝盤， 在表面撒上之前準備好的蔥絲享用.

小貼士

我們四川人的醬肉絲和京醬肉絲區別就在於沒京醬肉絲那麼甜， 京醬肉絲在吃的時候北方的都是配著黃瓜絲和蔥絲，然後用豆皮卷起食用;在四川這裡， 我們只是在吃的時候把蔥絲和肉和均勻後一起吃， 不卷著豆皮也不用黃瓜絲配著吃,作為四川人還是比較喜歡醬肉絲，當然四川的醬肉絲和北方的將醬肉絲各有千秋， 北方的同學不妨嘗試看看。

對於醬肉絲的做法，現在大家應該瞭解一些了，大家是不是沒有吃過正宗的四川醬肉絲，更多的時候我們吃的是京醬肉絲，京醬肉絲會比較甜一些，如果大家不喜歡甜的口味，可以試著去學習一下四川醬肉絲的做法，一定會很好吃。