黃豆與綠豆 比比誰更有營養

同樣是豆子，差別怎麼就這麼大呢?黃豆可以做出豆汁來，綠豆怎卻只能做成豆沙。差距呀，就因為它們的營養成分大不一樣，對身體的好處也各有千秋。

1、大豆類豆子

大豆類包括黃豆、黑豆和青豆，就是可以用來做豆腐打豆漿的豆子。它們的特點是含有16%左右的脂肪，還有35%以上的蛋白質，但是幾乎沒有澱粉。無論你怎麼努力，都不可能把它做成豆沙、涼粉、粉條之類。

這類豆子含高蛋白，可以替代肉，也被稱為“地裡長出來的肉”。按蛋白質含量來算，50克黃豆相當於100克豬裡脊肉。1碗豆漿(300毫升)約相當於25克牛腱子肉。205克水豆腐約相當於100克後臀尖。豆腐乾和瘦肉可以一比一地替換。對於素食主義者來說，不吃魚、肉就必須多吃大豆和豆製品。

2、澱粉類豆子

包括紅綠豆、小豆、芸豆、豌豆、蠶豆等。它們都含有50%~60%的澱粉，能做成粉絲、粉條、粉皮，做成豆沙和各種小點心，但無論你如何努力，都不可能榨出油來，因為其中的脂肪含量低於1%。

這類豆子因為含有大量澱粉，傳統上用來替代糧食，當主食吃，所以，它們一向被稱為“雜糧”。澱粉豆的蛋白質含量是大米的3倍，維生素B族含量是大米的4倍以上，膳食纖維和鉀的含量是大米的6~10倍。另一方面，豆子非常“頂飽”，消化速度緩慢，適合減肥者和糖尿病人。

所以，就有了黃豆是“肉”綠豆是“糧”的比喻，形象的說出了它們各自的營養價值，以及為我們提供的營養成分。