防止吃扁豆中毒

吃扁豆中毒， 那是由於扁豆莢中含有一種叫皂素和生物鹼的物質，這種物質有毒，人們吃了，輕者感到頭暈、頭痛，重者引起噁心、嘔吐和腹痛。 防止吃扁豆中毒的辦法是， 做菜前先對扁豆進行加熱。辦法有三：一是水焯法， 即將扁豆投入開水鍋中，熱水焯透，放入冷水中浸泡後再烹調;二是幹煸法， 把扁豆放入燒熱的鍋內煸炒，炒至豆莢變色;三是過油法，把扁豆放入油鍋中滑炸一下，撈出濾幹油再烹製。如果不採用上述三法而直接煸炒，最好長時間地燜燒，這樣較安全。