它成為廚房第一污染源！

備餐時手的衛生至關重要，因為它不僅接觸食物，還會碰到廚具、毛巾、垃圾等，隨時有被污染的風險。據美國某網站報導，擦手毛巾是廚房裡的第一大污染源，令人出乎意料的是，手機成為了新的廚房污染源。

某大學研究人員讓123位參與者準備食物，包括生牛肉、雞肉和水果沙拉。在備餐時，研究人員把一種無害的細菌放進生牛肉和雞肉裡作為示蹤劑，以檢測污染源在肉類中的擴散。結果顯示，90%以上的水果沙拉被細菌污染，如果示蹤劑是有害細菌，如沙門氏菌，就極易發生食源性疾病。此外，有4/5的參與者直接就把生肉放在水槽、冰箱、烤箱或垃圾桶上，這大大提高了交叉污染的可能性。

研究發現，許多參與者在備餐時沒有事先清潔就使用手機。專家說：“我們經常把手機和平板電腦帶進廚房，收發短信、流覽菜譜等，但你有沒有想過，我們還經常帶它們去浴室、廁所，極易沾染諾瓦克病毒和大腸桿菌等微生物。”專家建議，如果要在廚房用手機或平板電腦，一定要用消毒劑擦拭乾淨再用。

專家說：“參與者還會頻繁接觸到毛巾，即使有時不去擦手也會觸摸到。而在所有的被接觸物測試中，毛巾是污染最嚴重的。並且許多參與者不洗手或者沒有充分洗淨手就去摸毛巾，這也導致了毛巾越來越髒。”根據其研究結果，即使參與者正確洗手，重複使用毛巾也會讓手遭到交叉污染。研究人員說，布的毛巾很容易發生細菌污染，進而引發食源性疾病；之前的研究發現，生肉裡常見的細菌一夜之間就可以在毛巾上落腳生長，甚至在水池洗毛巾的時候也會沾染上。專家建議，處理完生肉後要立馬清理毛巾，或者直接用廚房紙巾，用完立即將其扔掉。

此外，即使做飯前洗手，一些因素也會影響食物的衛生。調查顯示，28%的人不經常剪指甲，做飯前不摘掉戒指、手鏈等飾物，這都會將暗藏的細菌帶到食物裡。每次洗手時，要使用香皂或洗手液，不停揉搓雙手，並注意清潔指甲，保持流水沖洗20秒以上。