雪糕反復凍竟然會這樣！

雪糕反復凍融到底會不會滋生細菌?有白霜的雪糕真的不能買嗎?

白霜的生成，就是水汽直接凝結在包裝的外表形成的，跟冬天打霜類似了。至於是不是反復凍融導致的，我倒覺得不一定，一般來說，比如說在搬運途中，霜淇淋有可能會短暫的脫離冰箱或者冷櫃，如果外面潮氣又很大的話，就會有很多水汽直接凝結在外面，再接著冷凍的時候，就直接結成霜了。

關於滋生細菌的事情，只能說是有可能，但要看具體條件。一般普通的微生物，在低溫條件下，繁殖是非常的慢，可以近似與停止增生。而細菌要迅速繁殖增生的條件一般都在20攝氏度以上了。而普通的霜淇淋，就算是有升溫，但要說升到0度以上的可能性都很小，因為要是高於0度的話，基本上就完全化掉了，就算是再凍起來，也完全不是原來的樣子了。所以這樣來看的話，只要你買的霜淇淋還是原來的樣子，那應該就還行，細菌滋生的可能性非常小，但如果明顯的感覺到是融化掉以後再凍上的，樣子就完全變了的話，確實有可能會有微生物滋生。

最後說一下商家為了省電關掉冷櫃的事情，可信度真的不高，一來是如果這一冰櫃的霜淇淋都化掉了，那損失也太大了。二來，因為斷電導致整體的溫度升高，白天再插上電，那製冷壓縮機由於溫差的原因，耗電量會更大，同時，冷櫃壓縮機的使用壽命會縮短，也是得不償失。製冷溫度達到設定溫度以後，維持這個溫度，其實是最省電的，就跟在高速公路上開車一樣，加速階段是最費油的，一旦速度起來後，維持當前速度，其實是很省油的。當然，也不排除真有傻叉的店主這麼幹，但稍微大一些的超市，店主應該都不會這麼幹的。

一般大型超市有兩個冷庫，低溫冷庫和常溫冷庫。低溫一般設定在-10~-18度，常溫一般設定在0-8度(通常都貼著上限設定溫度——省電麼)。低溫的一般放低溫以及需要冰凍的商品，常溫的一般放蔬菜水果，超市用的冰塊(碎冰)不是冷櫃里弄出來的，是制冰機弄的。

那麼，低溫冷櫃最多的就是冰棍以及凍肉製品了。

再說超市裡面，超市里售賣用的冷櫃實際上溫度不算低，一般設定溫度在4-8度(豎立展示櫃)，或者零下2~零下5度左右(冷櫃)，不管是否下班，冷櫃都會一直開著。對於這些冷櫃溫度，實際上超市不介意的，只要保證了裡面的東西不壞就行。

大概常人沒想像過，一般一個超過一千平的超市，每天的電費都要過萬。那兩個冷庫才是個大頭(還有各種燈以及冷氣)，售賣場所裡的就是個毛毛雨了……

另外，超市里的冷櫃也確實有關掉的——因為賣的是日單品，也就是說每天都要賣光的東西，比如某些優酪乳之類的，但是這些東西跟非日單品不放在一個櫃子裡，所以關掉也沒關係。

那些白霜，基本上就是售貨員搬來搬去貨物的時候，也就是貨物拿出冷庫再放進賣場冷櫃的時候掛上的“露水”而已。再有就是顧客常常開關冷櫃的門，周圍熱空氣進入冷櫃產生的。換句話說，跟雪糕的品質沒啥關係。