巧克力能放冰箱嗎

專家指出，巧克力不能放在冰箱，如果把巧克力放進冰箱裡儲存，會使巧克力表面出現糖霜或因出油而引起反霜。

巧克力放在冰箱，為什麼會出現糖霜或者反霜現象？

巧克力不適合放在潮濕環境下保存，儲存巧克力的最佳溫度是5℃—18℃。

潮濕環境下，巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解，待水分蒸發後會留下糖晶。即使是密封包裝的，水分還是會從外包裝的折疊或邊角處滲透進去，使巧克力表面被一層薄薄的呈灰白色的糖霜覆蓋。另外，可哥油晶粒會溶解滲透到巧克力表面再次結晶，導致巧克力出現反霜現象。

其次，冰箱內的溫度通常在10℃以下。巧克力從冰箱中取出，一旦被拿到常溫環境中，濕氣馬上會聚積在表面，使出霜、反霜的現象更加嚴重。表面結霜的巧克力不但會失去原來的醇厚香味和口感，還有利於細菌的繁殖生長，容易發黴變質。食用後，會給健康帶來危害。

巧克力怎麼保存？

儲存巧克力的溫度是在5℃至18℃，最好的濕度則是在50度~60度之間。

1、冬天氣溫度一般低於20℃時，巧克力可以儲存在陰涼通風的地方即可。

2、夏天如果溫度高，巧克力容易融化，這個時候可以放在冰箱裡，設定儲存溫度一定要保持恒溫不變，巧克力要用塑膠袋密封好，置於冰箱下層冷藏室，（置於上層冷凍室是不對的）、剛從冰箱取出巧克力時，請勿立即打開，讓它慢慢回溫至接近室溫再打開，巧克力外層就不會覆蓋一層水。