麻辣料配方的製作過程

麻辣火鍋非常受人們的喜愛，一般麻辣火鍋都是到外面的飯館吃，很少人在家自己製作，以為麻辣料配方很複雜，需要的配料太多，多數人都是在店裡買的麻辣火鍋底料。那麼，如何自己在家製作麻辣火鍋底料呢，麻辣料配方是不是真的很複雜？下面就一起來看看麻辣料的製作：

“麻辣料”的製作配方：

按5公斤骨頭湯的比例:

1、豆瓣300克（這是最主要的原料），菜籽油250克（如做火鍋底料，改為牛油200克，菜油100克）

2、幹紅辣椒150克（剪成約2公分的小段）；花椒50克

3、白糖3大勺；乾薑（切片）和瓣蒜各150克；蔥（兩寸半長的節）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；鹽適量（視你購買的豆瓣鹹度定，因有些廠家生產的豆瓣過鹹）；雞精一大勺

炒料火候很關鍵：

1、熱鍋下油，油熟後將幹辣椒和花椒略過油（即關火）撈起待用

2、油鍋內下白糖慢炒，待白糖融化起泡時（炒的過程中可視情況開一點小火，注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下薑、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味

3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的鹹度投放，略比平常的燒菜味重點即可）和雞精，湯開後投入過油的幹辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘後即可

按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的幹辣椒段和新花椒粒）

注意事項：

1、炒糖時，只能用小火，糖須炒至融化，並向油面上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會紅亮而湯內並無甜味

2、豆瓣必須用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產品不合格或味道不正

3、最好使用菜籽原油（即非精煉油），做出來的底料色香味均比沙拉油等精煉油效果好些

7.放入筍和油麥菜翻炒勻後放入適量鹽繼續翻炒熟即可。

以上就是麻辣料配方的製作過程，其實對於喜歡做菜的朋友來說，做法也不算很複雜，只要稍微用心就可以做好。麻辣湯鍋葷素都好搭配，麻辣料配方的製作過程中最重要的就是炒料，在炒料時要注意控制火候，避免炒焦而影響口感。