家常生炒豬肚的做法

豬肚是一種非常好吃的食材，特別是在兩廣地區，對於豬肚的喜愛更是居高不下，許多人都覺得豬肚只有經過高壓鍋燉煮後才會覺得好吃，其實豬肚的做法是多種多樣的，生炒豬肚也是讓人非常回味，中醫認為豬肚是一種比較大補的食材，對於體弱的人非常有幫助，今天我們就來說一說家常生炒豬肚的做法，希望能夠給大家帶來一些幫助。

材料：肚尖一個、鮮紅椒、大蒜、薑、料酒、澱粉、生抽、鹽、高湯、芝麻油、蛋清

做法：

1、豬肚先用鹽兩面揉擦沖洗乾淨、再用麵粉揉搓，粘去所有的髒東西再沖洗，用小刀刮去豬肚裡面的肥油，再沖洗兩遍就完全乾淨了，切下肚尖部位。

2、肚尖切成絲，加入蛋清、澱粉、鹽，用手抓勻上漿，醃制一刻鐘。

3、鮮紅椒去籽切成絲、薑一小塊切絲、大蒜切成長段備用

4、用高湯、芝麻油、生抽、水澱粉混合兌成調味汁。（沒有高湯用白開水也可以）

5、油鍋燒熱，下入肚絲，大火滑炒半分鐘後迅速盛出。

6、鍋內重新放油燒熱，放紅椒絲和薑絲炒香，然後放入肚絲加少入許料酒翻炒均勻，倒入調味汁，放入青蒜，快速翻炒幾下即馬上出鍋。

炒出脆嫩豬肚的關鍵：

1、肚尖是豬肚最嫩最好吃的部分，只有肚尖才適合生炒，切好的肚尖一定要用澱粉和蛋清抓勻上漿，一個肚尖用半個蛋清就夠了，用一個炒出來的肚尖會不夠好看。

2、炒肚尖一定要用大火，而且要動作快，炒久了就老了。

3、事先調好調味汁再下肚絲翻炒，縮短時間，這樣才能保證肚尖的脆嫩。

4、調味汁不用太多，水澱粉就是生粉加水兌成的，下調味汁的時候，用筷子攪和幾下才倒入鍋中，以免澱粉沉在底部，水澱粉也能讓肚尖更嫩。

以上就是家常生炒豬肚的做法，其實生炒豬肚最重要的是要保證豬肚的生脆，如果火候掌握不夠的話就會讓豬肚變得非常的難嚼，豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質、脂肪等成分。但是豬肚與蓮子結合在一起，就會產生食材的禁忌，所以在買豬肚的時候一定要注意哦。