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蔬菜的營養成分有哪些

蔬菜是我們日常生活中再常見不過的事物了,幾乎大家每天都在吃,那你知道你每天都在吃的蔬菜的營養成分有哪些嗎?我想一定有大部分人都不知道,針對於蔬菜的營養成分有哪些這個問題,醫生通過下面的內容給了我們答案,我們一起來看看吧,

蔬菜的營養特點:蔬菜是提供人體維生素C、胡蘿蔔素和維生素B2的重要來源,尤其是維生素C的含量極其豐富。蔬菜在膳食中所占比例較大,故極為重要。一般情況下,這些維生素在各種新鮮綠葉蔬菜中含量最豐富,瓜類和茄果類中含量相對較少。在綠葉菜中,除維生素C外,其它維生素素含量均是葉部比根莖部高,嫩葉比枯葉高,深色的菜葉比淺色的高。所以在選擇蔬菜時,應注意選新鮮、色澤深的蔬菜。

蔬菜也是人體無機鹽的重要來源,尤其是鉀、鈉、鈣和鎂等。它們在體內的最終代謝產物呈鹼性,故稱"鹼性食品"。而糧、豆、肉、魚和蛋等富含蛋白質的食物,由於硫和磷很多,體內轉化後,最終產物多呈酸性,故稱為"酸性食品"。人類膳食中的酸性和鹼性食品必須保持一定的比例,這樣有利於機體維持酸堿平衡。所以吃蔬菜和水果對維生素體內酸堿平衡起著重要作用。某些蔬菜如菠菜、牛皮菜、蕹菜和蔥頭等,因含有較多量的草酸,易和鈣形成難以被人體吸收的草酸鈣,不利於鈣的吸收利用,故在需要被充鈣質的病人中,應注意選擇雪裡蕻、油菜、芥藍菜等鈣含量高、機體易於利用的蔬菜。

蔬菜還含有較多的纖維素、半纖維素、木質素和果膠等。這些物質不能被人體消化酶水解,但可促進腸道蠕動,有利於糞便排出。有人發現,膳食纖維還可防止和減少膽固醇的吸收,所以多吃蔬菜有利於預防動脈粥樣硬化。

水果的營養特點:新鮮水果的營養成分,主要含維生素和無機鹽,尤其是維生素C。據營養專家分析,新鮮大棗維生素C的含量高達540mg/100g,是一般蔬菜和其它水果含量的30~100倍;酸棗的含量更高,達830~1170mg/100g。人體內的利用率也高,平均達86.3%。紅黃色水果,如柑桔、杏、鳳梨、柿子等均含有較多的胡蘿蔔素。葡萄和紅棗中,含有較高的碳水化合物,葡萄中以葡萄糖為主,可以直接吸收利用,此外還含有十幾種氨基酸是營養價值較高的果品。另外,水果中也含有較多的Ca、P、Fe、Cu、Mn等無機元素。水果中蛋白質含量不到1.5%。有的水果,如葡萄、杏、梨和柿子等不含脂肪或含量極微。

上面的內容詳細的告訴了我們蔬菜的營養成分有哪些,相信大家在看過以後對這方面都有所瞭解了,蔬菜中含有的許多營養成分都是我們身體中必不可少的,所以,為了自己的身體健康著想,大家在日常生活中一定要多吃蔬菜,不可以挑食。