紅燒老公雞的做法

紅燒食物是很常見的，對紅燒食物選擇上，要適量的吃，這樣食物都是重口味，吃的太多對嗓子會有損害，因此對紅薯食物吃的時候，一定要節制，那紅燒老公雞的做法如何呢，對這樣的佳餚製作上，也不是很難，都是能夠很輕鬆的製作出來，下面就對紅燒老公雞做法進行介紹。

紅燒老公雞：

主料：老公雞一隻。

配料：幹紅辣椒8顆左右，鮮尖辣椒10顆左右，

佐料：蔥一棵，薑一大塊，蒜瓣10瓣左右、整花椒一湯匙，大茴香2顆、豆油、醬油、醋、味精。

做法和工序

一、備料

1、活雞現殺之後剁塊，雞塊不要太小(約3公分見方)，雞頭雞爪留整的，如果是在自家殺雞，最好把雞血用小碗淨下來留用。

2、幹紅辣椒切段、蔥切段、薑切大片、蒜切片或刀拍扁、鮮尖辣椒切成小段備用。

二、緊水(去掉雞腥味)

鍋熱後不放油，將剁好的雞塊放入鍋內翻炒，直至將炒出的水緊幹，雞肉開始收縮，尚未炒糊。將緊幹水的雞塊盛入菜盆備用。

三、紅燒老公雞

鍋熱後放入適量豆油(或沙拉油)，油熱後將整花椒、大茴香、幹紅辣椒放入鍋內熗一下，確保不被熗糊，將雞塊倒入鍋內翻炒數遍，部分雞塊開始冒油時，用醬油噴一下，醬油要多放，類似於燒紅燒肉，雞塊上色之後噴適量醋，再翻炒一下，然後將蔥、薑、蒜放入鍋內再次翻炒幾下(蒜留一半最後用)，放入適量食鹽，然後放入熱水(以淹沒雞塊為准)，用大火燒，直到鍋內水被基本收幹，僅剩一點濃濃的菜汁為止。(如果有雞血，在水被收幹之前放入鍋內)

四、盛盤(提味)

將鮮尖辣椒、剩下的蒜放入鍋內，翻炒幾下，以辣椒斷生為准，放入適量味精，翻炒一下之後盛入菜盤或菜盆食用。

在對紅燒老公雞做法認識後，製作紅燒老公雞的時候，都是可以按照以上方式進行，不過對紅燒老公雞製作時間要注意，這樣的食材製作時間一定要長，這樣製作後在吃，它的肉質才會非常好吃，同時也不會有腥味出現。