家常手工麵條做法大全

千百年來，麵條在我們的生活中佔據著重要的位置，是我們的主食之一，特別是在北方或者西北地方，麵條更是在生活中有著無可替代的作用。科技的發展和經濟的需要，麵條已經從手工發展到了機器替代的階段，可是隨著人們養生意識的提高，許多人都覺得機器生產的食物比不上手工自製的，那怎麼樣做麵條呢，今天我們就來說一說手工麵條做法大全。

食材：麵粉500g、雞蛋兩個、鹽適量、水適量。

製作過程：

1.手工麵條。冷水和麵，面用普通麵粉就好，不要用高筋粉，因為初學者無法把握和麵時候水、面的比例，高筋粉一旦和硬了會十分難擀。為了給面上筋需要在面裡打兩個全蛋，撒一小撮精鹽，和好後醒20分鐘，再揉面，接著醒40分鐘，接著揉，然後再醒20分鐘。由於手工和麵力度無法達到機器和麵的緊實度，所以必須依靠蛋、鹽還有反復醒面揉面來提高筋度，這樣的面和出來有嚼勁，不粘牙，久煮不爛，擀面的時候不粘擀麵杖和麵板。如果面和得比較多可以分幾等分分別擀，在擀面前要最後一次揉面，擀面的時候擀成兩毫米左右的橢圓面片即可，圓的不好切條，做開水，把切條的面像拉麵一樣用手揪住兩頭，在面板上上下彈幾下，每一條都要這麼做，所以手要快，這點比較考驗功力，面就更長更薄，下到沸水煮熟撈出過涼水。我們家比較愛吃寬的，所以切條時候切的寬，寬窄也是個人的飲食習慣決定。

2.鹵子看自己的喜好調就好，想吃什麼放什麼，我習慣在裡面放鹹蝦仁，用油和蔥薑末爆香再放其他蔬菜或水發乾貨，因為這樣不需要放太多鹽就會讓鹵子很鮮。

以上就是手工麵條的做法大全，手工麵條相對機器做出來的味道又很大的不同，因為不只賦予了感情，而且還能因為自己喜歡的口味，可以調換麵條的力道，所以相對機器做出來的麵條，手工麵條更為筋道，手工麵條的做法其實不是很困難，而且自己在家做的麵條衛生安全更容易讓人放心。