葡萄糖酸內脂的特點是什麼
葡萄糖酸內脂是綠色生態乾淨的，普遍被人們使用和認可的食品製作增味劑，其質地呈白色結晶狀，入水易化，在食品製作和加工中加入它，製作出來的食品色澤更加鮮豔，口感更加細膩，因其獨特的口感，還具有防腐的作用，下面我們就來看一下它的作用和特點：
一、用作豆腐凝固劑
採用GDL作為蛋白質凝固劑生產豆腐，豆腐質地潔白細嫩，無用鹵水或石膏所具有的苦澀味，無蛋白質流失，出豆腐率高，且使用方便。鑒於GDL單獨使用時，豆腐有微酸味，因此常把GDL和CaSO4或其他凝固劑按1∶3～2∶3配比混合使用，其用量為幹豆重的2.5%，溫度控制4℃左右時效果很好。
二、作為奶類膠凝劑
主要用於生產優酪乳或乳酪，在工業使用中，用GDL酸化形成牛乳的凝膠強度是發酵型的2倍左右，其用量在添加0.025%～1.5%在牛乳中後使可使製品達到所需凝乳pH，而在添加3%時在30℃下保溫所制得的牛乳凝膠與乳酸發酵所製作的凝膠具有相似的結構。
三、作為品質改良劑
將GDL用於午餐肉和碎豬肉罐頭，可增加發色劑的效果，從而降低毒性較大的亞硝酸鹽的用量，同時GDL還具有乳化作用，防腐作用等，從而提高肉糜罐頭的品質，其最大用量為0.3%。
四、作為酸化劑
GDL可以添加於香草精、巧克力、香蕉等甜味果子露和果凍中，是複合膨松劑中的主要酸性物質，能緩慢產生碳酸氣，可以生產別具風味的糕點。
此外，GDL還可作為螯合劑用在乳製品工業，啤酒工業中防止生成乳石、酒石;作為蛋白南絮凝劑用於含蛋白質的工業廢水處理中;作為膨松劑也被廣泛的應用。
綜上表述，葡萄糖酸內脂真的與我們的生活息息相關，它讓我們的食物看起來更加秀色可餐，吃起來口感更加爽口，在這個食品添加劑盛行的年代，人們都在宣導綠色，環保，同時還是要無污染的添加劑，葡萄糖酸內脂真的很不錯。