家常冰糖甲魚的做法

說到吃，我想許多的人都會驕傲的想著，應該沒有人比咱們更能吃了。甲魚是一種非常受歡迎的食材，具有很高的食用價值和藥用價值，特別是當家裡有的人身體比較虛弱，或者家裡有著孕婦都會給他燉上一隻甲魚。甲魚的做法多種多樣，今天我們就來說一個比較特別的做法，就是冰糖甲魚的做法，這種做法不僅彩頭棒，而且味道也超贊。

製作材料：

主料：甲魚（750克）

調料：醬油（30克）小蔥（10克）冰糖（30克）薑（5克）豬油（煉製）（40克）黃酒（25克）花生油（35克）鹽（2克）

製作工藝：

1.甲魚仰放，待頭伸出，迅速用手指掐住其頸，用力拉出，用力齊背殼延頸骨，排盡血後入90℃熱水中浸泡；

2.當甲魚殼上泛起白衣時撈出，在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜，用洗帚刷掉背殼黑衣；

3.再開肚去內臟，斬去頭尾、爪尖，然後均勻地斬成8塊；

4.將甲魚塊放入鍋中焯水，撈出用清水洗淨，並撕掉血筋、備塊和黃油；

5.炒鍋燒熱，用油滑鍋，加入花生油，燒至八成熱，放入蔥結、薑片爆香，推入甲魚塊（肚朝下），烹入黃酒珈蓋稍燜；

6.再加入清水750毫升，燒開3分鐘後，改用小火蓋燜25分鐘左右；

7.待魚塊柔軟無彈性時，加入紅醬油、精鹽、冰糖、熟豬油，再加蓋燜20分鐘左右；

8.燜至魚肉和裙邊軟糯，隨即改用旺火收汁，一面晃鍋一面舀起鹵汁澆在魚塊上；

9.待鹵汁稠粘濃厚時，淋入熟豬油，再用中火拼晃鍋使芡油混合，至鹵汁呈膠狀，淋入熟豬油，晃鍋即成。

工藝提示：

大火燒開，小火燜熟，再加鹽、醬油、糖燒入味，改旺火收汁，中火溶芡，火功到家，入口甜，收味鹹，風味別具。

以上就是冰糖甲魚的做法，看著是不是覺得不是很困難啊。冰糖甲魚又名獨佔鰲頭，特別是在我國的古代，有學子要進行考試的時候，總希望用這道菜得到一個好的彩頭。甲魚具有滋陰、調中、補虛、益氣、祛熱等功能，所以體質比較弱的人可以經常吃一吃哦。