紅燒的做法有什麼

紅燒是我們日常生活中最為常見的一種烹飪手法，紅燒的食物看起來色澤鮮豔，呈現暗紅色，而且還有鮮亮的顏色，吃起來味道濃郁，非常的鮮美，很多食材都可以選擇紅燒的手法來燒制，常見的有紅燒茄子，紅燒排骨，做出來味道非常美味，接下來我們就為大家詳細的介紹一下紅燒的做法。

紅燒肉

1.把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1釐米見方（厚度不管，只管長寬）；

2.鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、柳丁皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；

3.加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；

4.倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。

5.在口水滴到鍋裡前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。

紅燒排骨

原料：排骨，薑，蔥，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香葉），花椒（少許），鹽，味精，白糖，料酒，醬油（老抽）。

做法：

1.排骨宰成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。 薑切片，蔥洗淨去頭拴成一結（3根左右）；

2.鍋內倒油，待油還是冷的 時候同時放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；

3.待糖水炒制變為棕紅色，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入薑片，花椒和香料；

4.炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥；

5.大火燒 開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料；

6.大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精後起鍋即成。

上面的這些內容就是關於紅燒菜的一些常見的做法，其實，除了上面所提到的這些食材，我們還可以在其它的蔬菜和肉類上使用紅燒的方式，對於喜歡口味重一點的人來說，紅燒菜是不二的選擇，大家如果喜歡的話就趕緊收藏起來吧。