切肉的方法大全

切肉是很多人不經常做的事情，切肉的方法比較多，在切肉的時候都不能隨意的進行，否則切出來的肉不僅不好看，而且製作上也比較費勁，尤其是對牛肉在切的時候，更是要注意這點，那具體該如何切肉好呢，下面就詳細的介紹下，使得在切肉的時候，都可以知道該如何做最佳。

切肉的方法：

切羊肉方法:羊肉中的黏膜較多，切絲前應將其剔除，否則炒熟後肉爛膜硬，吃到嘴裡難以下嚥。

切牛肉方法:牛肉因筋腱較多，並且是順著肉纖維紋路夾雜其間，如不仔細觀察操刀順切，許多筋就會整條地保留在肉絲內。用這樣的肉絲炒出來的菜，就難以嚼爛，顯得“老”，所以牛肉絲應當橫切。

切豬肉方法：豬肉絲的切法與牛肉相反，因為豬肉的肉質細膩、筋少，若橫切，炒熟後就會變得零亂散碎，不成肉絲了。所以豬肉要斜切，這樣既不會吃著塞牙，也不會碎散。

切鮮肝方法:鮮肝切片後，應迅速用調料水、麵粉拌勻漿好，否則肝汁會流出，這樣不僅會造成營養流失，而且炒熟後還會有許多顆粒凝結在肝片上，影響菜的外觀和口感。

切肥肉方法:在切肥肉時，可先將肥肉蘸上涼水，然後放在砧板上，一邊切一邊灑涼水，這樣切著既省力，肉又不會滑動，也不易粘案板。

切熟肉方法：熟肉的肥瘦部分各自的軟硬程度不同，肥肉較軟，瘦肉較硬，如切肉方法不得當，就不容易切出完整的塊或片。如用直切法切硬的瘦肉，就能切得整齊;用鋸切法切軟的肥肉，就會切得光滑。切熟肉必須掌握方法，先用鋸切法下刀，切開表面軟的肥肉，在切瘦肉時使用直切法，用力均勻直切下去。這樣切出來的熟肉將會不碎不爛，整齊好看。

這些都是切肉不錯之選，在切肉的時候都是可以按照以上方法進行，不過也要注意的是，想要能夠更加的切肉，也要把菜刀磨好，這點是很關鍵的，有很多人在切肉的時候，菜刀不太好使，這樣對切肉會有很大影響，同時不小心也會切到手指。