白斬雞的做法介紹

白斬雞是南方菜系名菜，形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種，屬於浸雞類。以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。色潔白帶油黃，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時帶芥末醬，食之別有風味，保持了雞肉的鮮美、原汁原味。

雞肉每百公克含有水分74%、蛋白質22%、蛋白質2.2%、鈣13毫克、磷190毫克、鐵1.5毫克等，雞肉也含有豐富的維生素A，尤其小雞雞肉特別多，另還含有維生素C、E等。

雞肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，為小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病後虛弱者理想的蛋白質食品。

其實，脂肪是人體不可或缺的三大營養素之，完全摒棄不食會欠缺身體活動所必需的熱能，及吸收維生素A、D、E、K等介質；我們要拒絕的是飽和脂肪酸過高的脂肪，飽和油脂易造成高血脂，是心血管疾病的危險因數。就是這個角度而言，吃食不飽和脂肪酸的食物對身體健康較有益處。而雞肉對健康的珍貴在於它所含的脂肪多為不飽和脂肪酸。

主料 ：

三黃雞 香菜

輔料 ：

白糖適量 、 料酒適量 、雞精適量 、芝麻油適量 、醬油（六月鮮）適量 、 薑適量 、蔥適量

白斬雞的做法步驟：

1. 活雞宰殺、退毛，取出內臟（可以在買雞時讓攤主收拾乾淨），光雞洗淨備用；

2. 湯鍋內加入足夠淹沒雞的清水，加入蔥段薑片，大火燒開，將洗淨的雞放入，再次燒開後轉小火,加料酒撇去浮末；

3. 10-15分鐘後用筷子戳一下雞肉最厚的部位，如沒有血水流出立即關火；

4. 迅速撈起雞浸入冷開水中,讓雞在冷開水中自然冷卻；

5. 醬油（六月鮮）和清水以1的比例混合，加入少許白糖和雞精煮開融化，冷卻後撒上蔥薑末，淋上芝麻油製成蘸料備用；

6. 待雞冷卻後，將雞撈出，控去湯汁,在雞的周身塗上芝麻油；

7. 改刀斬件裝盆，放上香菜。食用時蘸調料即可.

為了有更好的口感，煮雞的時候，水要沒過雞。這樣熟得快。 煮好後，放在水中過一會兒再取出。雞別煮老了，10分鐘悶的時間也是讓雞成熟的一個過程。雞的最佳狀態是肉質嫩，骨頭有些血絲最佳。