川菜水煮黑魚的做法

說起現在比較流行的菜系非川菜莫屬，大大小小的川菜館幾乎隨處可見。而川菜中比較受人歡迎的那就是川菜水煮魚了。在水煮魚中，經常會選用的是黑魚、鰱魚、鯉魚等。黑魚是一種營養價值積極豐富的常用食材，肉質鮮滑細嫩，特別是在兩廣地區，黑魚還被當作滋補的聖品，是產婦和風濕病患者的首選食材。水煮黑魚好吃有營養，並且水煮黑魚的做法也非常的簡單易學。

黑魚營養：黑魚性寒、味甘，歸脾、胃經，黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效。

水煮墨魚的做法原料：活黑魚(也就是烏鯉)一條

配料：豆芽，或黃瓜

調料：薑(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量，豆瓣(最好是陴縣豆瓣)、花椒、幹紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個

做法：

1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃制)

2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。

3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加薑、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及幹紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

4、另取一乾淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙！

以上就是我們介紹的川菜水煮黑魚的做法，水煮黑魚味道鮮美，做法也非常的簡單，只要你按照食譜一步一步的進行就可以做出美味的水煮黑魚。如果你要是想給產婦或者風濕病患者做水煮黑魚的話，就盡可能的不要使用辣椒等食材，可以用檸檬來去腥，味道也是很好的。