烹調魚的竅門有哪些

魚裡面含有豐富的蛋白質營養，很多時候，魚都是一道大菜。但是很多人雖然喜歡吃魚吧，但是都不會自己煮。其實，很多時候就要自己嘗試一下，這樣才會更有成就感。喜歡吃魚的人可以動手試一試哦，這裡就介紹了幾個注意的竅門。

1、在用刀切魚時，如果手打滑拿不住魚,可把手放在鹽水中浸泡一下,再用手拿魚就不會打滑了。

2、切魚塊時，應順魚刺方向下刀，魚塊便不易破碎。

3、剖鯉魚時，將魚背兩邊的帶有腥氣的白筋抽掉，燒出來的魚就沒有腥味。

4、將買回的鮮魚，外表用醋擦一下，魚鱗就能很容易被除去。若是帶魚，可放在80ºC熱水中泡一泡，然後從熱水中拿出來用冷水一沖，再用刷子去刷，魚鱗就能除去。

5、將淡水魚放在有食鹽、蔥、姜的水中浸泡，便可達到去腥的效果。

6、油炸鮮魚前，先將加工好的魚放入牛奶中浸漬片刻，可除去腥味，使魚的味道更加鮮美可口。

7、炸魚前，先將魚放進用調味料和檸檬汁混合液中浸泡半小時，然後待其水分稍幹後再炸，這樣味道會更加鮮美。

8、魚放入鍋中烹調時，加上少量醋和燒酒，就可除去或大大減少魚的腥味，在臨出鍋前，再加入少量醋和燒酒，此時魚更加香、鮮。

9、河魚常常帶有一股泥腥味，若用250克鹽和2。5千克水兌成鹽水，再將活魚放入，使水通過魚的兩鰓浸入血液，1小時後，泥腥味可消失。如果是死魚，浸泡時間應超過2小時。

10、在煎魚前，將雞蛋打碎攪勻，在魚的外表塗一層，魚下鍋後雞蛋糊遇熱很快凝固，可使魚不粘鍋，不破碎。

上面介紹的竅門都是很實用的，都是愛探究，愛廚房，愛煮菜的人總結出來的，所以還是比較推廣的。當然了，就算不是喜歡廚房的人，留著這些敲門也是十分有用的，還有就是這個可以煮出更美味的魚出來。既然喜歡吃魚，何不親手做一個出來呢？