21道夏日開胃涼拌菜

涼拌粉絲

主料：粉絲

配料：薑、蔥、蒜、青紅椒

調料：鹽、糖、味精、米醋、紅油

製作：1. 用開水將粉絲泡脹發，備用;

2. 把薑、蔥、青紅椒均切絲，蒜剁茸;

3. 將適量的鹽加入到脹發好的粉絲裡， 再加入少量糖和味精， 加入蒜茸和薑蔥絲，再加入用開水燙過的青紅椒絲， 加入適量的米醋， 最後加入紅油拌勻。即可食用。

注意：在製作粉絲的過程中， 加入了十二水硫酸鋁鉀。過量的攝入鋁離子會使人癡呆。因此，“涼拌粉絲”雖是盛夏開胃解暑的一道佳餚，卻不可多吃。

芝麻涼拌雞肉小黃瓜

原料：雞胸肉1-2塊，酒1大匙，鹽少許，小黃瓜一根，拌料。

製作過程：

1.雞肉瀝上酒和鹽，置於容器中，覆上保鮮膜，加熱2分鐘。

2.小黃瓜撒鹽，置於砧板上磨擦，然後切成細長條。

3.將芝麻磨碎成2大匙，砂糖2大匙，醬油1/2小匙，少許糖調成拌料。將拌料混合拌入撕細的雞肉和黃瓜中。

脆拌黃瓜

主料：黃瓜

輔料：橘子罐頭

調料：香油、蔥、薑、蒜、醋、白糖、鹽、紅辣椒。

製作方法：

1、將黃瓜去心切成條，加鹽醃十分鐘;

2、蔥薑紅辣椒切絲，蒜切片用熱香油炸一下;

3、醃好的黃瓜擠出一部分水分，加醋、白糖拌勻，最後再加上蔥薑紅辣椒絲蒜片炸好的油，再醃十分鐘即可裝盤，加橘子罐頭點綴。

涼拌青瓜

1.把青瓜對半切開，然後斜切，不能太厚。

2.把香菜切碎。

3.在切好的青瓜上面放點得芝麻油，芝麻，陳醋，和切好的香菜。

4.拌勻。

5.大功告成，可以吃了。

想吃辣的話，可適當加點老乾媽。

紅油芹菜

原料：

芹菜150克，食醋3克，紅油5克，醬油5克，蒜泥5克，食鹽適量，麻醬10克，香油5克。

製作：

1、芹菜洗淨，切成絲，入沸水焯熟，瀝去水分，放盤中。

2、將蒜泥、麻醬、醬油、食鹽等拌在一起倒在芹菜絲上再澆上紅油、香油拌勻即可食用。

糖醋三絲

原料：

芹菜50克，食醋5克，蘿蔔50克，味精1克，食鹽適量，青椒50克，白糖5克。

製作：

1、芹菜、蘿蔔洗淨切絲，青椒去蒂及籽洗淨切成絲，分別放入盤中。

2、三絲入沸水鍋中焯熟，撈出碼在盤中晾涼待用。

3、將白糖、食鹽、味精倒在盤內三絲上，淋入食醋拌勻即可。

椒油熗芹菜

原料：

鮮嫩芹菜750克，薑末10克、精鹽25克，味精少許、椒油25錢，陳醋50克。

製作：

將鮮芹菜摘去葉和根洗淨，直刀切成5釐米長的段(粗根可劈兩半)，放進開水鍋中焯熟撈出，用涼沖涼控幹，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上薑末，倒上加熱的椒油熗味即可。

特點：營養豐富，撲鼻噴香。

東北菜芹菜魚絲

原料：

嫩芹菜心150克、淨青魚肉200克，雞蛋清20克，精鹽3克，料酒15克，味精1克，油20克，薑絲5克，濕澱粉25克，蔥絲10克，高湯80克，豬油300克。

製作：

1、將芹菜心洗淨，切寸段，青魚肉順長切成6釐米長的細絲，加蛋清20克，精鹽1.5克，濕澱粉20克拌勻上好漿。

2、漿鍋置火上，燒熱後放入豬油，燒至三成熱時，放入魚絲，用筷子輕輕滑散滑熟，變色後倒入勺中，瀝油。

3、鍋內留少各市地底油，下入蔥，薑絲絲熗鍋，倒入芹菜翻炒五成熱，加精鹽，味精，高湯調味，再放入魚絲，料酒，用濕澱粉勾芡，淋入香油，顛翻炒勺，出鍋即可食用。

特點：魚絲鮮香，芹菜脆嫩，清爽利口。

香醋雙耳

黑白木耳適量，用涼水泡開，香蔥切碎。把兩種木耳放到開水裡泡兩分鐘撈出，放入香蔥末、鹽、香油、醋拌勻。

火腿沙拉

圓火腿和馬鈴薯切丁，把馬鈴薯丁放到開水中煮熟。用沙拉醬(口味是鹹的那種)把兩種原料拌勻。

泡醃黃瓜

把兩根黃瓜切條，用鹽醃半小時，把黃瓜中的水擠出。再鍋中放點水，放入糖、鹽、醬油、花椒、大料煮開，倒入盛黃瓜的大瓶子中，醃一天，黃瓜就可以吃了。

蒜泥茄子

茄子去皮切成條，上鍋開國後蒸十分鐘。放入蒜泥、醋、鹽。

鹽水蝦

把買來的蝦放入開水中煮，加入鹽和薑片，變色後撈出晾涼。

涼拌雞絲

把買來的生雞胸肉和青筍切絲，雞絲放入開水中煮變色馬上撈出。青筍也燙熟。加入一點辣椒油和蒜末，醬油、鹽。

涼拌木耳

主料：木耳

輔料：黃瓜、核桃仁

調料：鹽、雞精、白糖、橄欖油、蒜

烹製方法：

1、坐鍋點火倒入水，待水開後放入木耳焯熟，取出晾涼後撕成小塊，黃瓜去皮切成小塊和木耳一起放入器皿中，先倒入少許橄欖油拌勻，再加入雞精、白糖、鹽、蒜末攪拌均勻即可

涼拌金針菇

原料：金針菇、香菇、芹菜、紅蘿蔔半個、紅辣椒2個、仔薑

做法：

1.金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿蔔切細絲，兩個紅辣椒切細絲，仔薑切細絲

2.放入紅蘿蔔絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟

4.放入金針菇炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮江香醋，一點糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，滑，香、鹹、辣、甜各有天下。

涼拌西芹

原料：西芹一把、花生油少許、香油少許、鹽少許、

做法：

1.將西芹的葉子摘去，洗淨。

2.將鍋內放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鐘即可。

3.將西芹撈出放入冷水中過冷後，將西芹去皮(煮過的西芹很好剝皮的)，切段，裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一個開胃菜。

涼拌金銀針

主料：水發魚翅200克，黃金針菇，青紅椒各適量。

調料：鹽，味精，蔥油各適量。

做法：

1.

2.紅椒、青椒切絲，焯水，沖涼。

3.將上述原料加入調料拌勻入味即可。

涼拌金銀針的製作要訣：

魚翅可選用稍長、稍粗的散翅。

涼拌絲腐竹

主料：絲腐竹，黃瓜

調料：蒜末，鹽，醋，香油，雞精，蔥絲

做法：絲腐竹用熱水泡開後過涼水，控幹水備用;黃瓜切絲，將所有的材料混合拌均就好。絲腐竹是豆製品，味道和腐竹有些類似，只是做法更簡單，也挺好吃的

涼拌嫩豆腐

主料：豆腐

做法：

盒裝嫩豆腐一塊倒扣入深盤內~

準備醬料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、(花椒粉可省)、一小匙醋少許攪拌均勻。另準備1大匙炸花生去皮壓成碎，香菜末、蔥花、蒜末隨意。所有準備的醬料和配料放入嫩豆腐盤中拌勻即可。

麻辣涼拌豬肚

主料：豬肚1個

輔料：扁豆10克

調料：椒麻料，冷高湯，香油，辣油，鹽各1大匙，雞精少許

製作過程：

(1) 扁豆去筋洗淨，用開水氽燙，熟後撈出浸涼。

(2) 豬肚洗淨，蒸熟後切絲。

(3) 扁豆拌少許香油和鹽放在盤底，肚丁拌入調味料放扁豆上面即可。

自己做椒麻料：

花椒1大匙，先用幹鍋爆香，取出後用擀面棍擀碎，篩除粗皮另將蔥花與花椒混合即成。