健康食譜

21道夏日開胃涼拌菜

涼拌粉絲

主料:粉絲

配料:薑、蔥、蒜、青紅椒

調料:鹽、糖、味精、米醋、紅油

製作:1. 用開水將粉絲泡脹發,備用;

2. 把薑、蔥、青紅椒均切絲,蒜剁茸;

3. 將適量的鹽加入到脹發好的粉絲裡, 再加入少量糖和味精, 加入蒜茸和薑蔥絲,再加入用開水燙過的青紅椒絲, 加入適量的米醋, 最後加入紅油拌勻。即可食用。

注意:在製作粉絲的過程中, 加入了十二水硫酸鋁鉀。過量的攝入鋁離子會使人癡呆。因此,“涼拌粉絲”雖是盛夏開胃解暑的一道佳餚,卻不可多吃。

芝麻涼拌雞肉小黃瓜

原料:雞胸肉1-2塊,酒1大匙,鹽少許,小黃瓜一根,拌料。

製作過程:

1.雞肉瀝上酒和鹽,置於容器中,覆上保鮮膜,加熱2分鐘。

2.小黃瓜撒鹽,置於砧板上磨擦,然後切成細長條。

3.將芝麻磨碎成2大匙,砂糖2大匙,醬油1/2小匙,少許糖調成拌料。將拌料混合拌入撕細的雞肉和黃瓜中。

脆拌黃瓜

主料:黃瓜

輔料:橘子罐頭

調料:香油、蔥、薑、蒜、醋、白糖、鹽、紅辣椒。

製作方法:

1、將黃瓜去心切成條,加鹽醃十分鐘;

2、蔥薑紅辣椒切絲,蒜切片用熱香油炸一下;

3、醃好的黃瓜擠出一部分水分,加醋、白糖拌勻,最後再加上蔥薑紅辣椒絲蒜片炸好的油,再醃十分鐘即可裝盤,加橘子罐頭點綴。

涼拌青瓜

1.把青瓜對半切開,然後斜切,不能太厚。

2.把香菜切碎。

3.在切好的青瓜上面放點得芝麻油,芝麻,陳醋,和切好的香菜。

4.拌勻。

5.大功告成,可以吃了。

想吃辣的話,可適當加點老乾媽。

紅油芹菜

原料:

芹菜150克,食醋3克,紅油5克,醬油5克,蒜泥5克,食鹽適量,麻醬10克,香油5克。

製作:

1、芹菜洗淨,切成絲,入沸水焯熟,瀝去水分,放盤中。

2、將蒜泥、麻醬、醬油、食鹽等拌在一起倒在芹菜絲上再澆上紅油、香油拌勻即可食用。

糖醋三絲

原料:

芹菜50克,食醋5克,蘿蔔50克,味精1克,食鹽適量,青椒50克,白糖5克。

製作:

1、芹菜、蘿蔔洗淨切絲,青椒去蒂及籽洗淨切成絲,分別放入盤中。

2、三絲入沸水鍋中焯熟,撈出碼在盤中晾涼待用。

3、將白糖、食鹽、味精倒在盤內三絲上,淋入食醋拌勻即可。

椒油熗芹菜

原料:

鮮嫩芹菜750克,薑末10克、精鹽25克,味精少許、椒油25錢,陳醋50克。

製作:

將鮮芹菜摘去葉和根洗淨,直刀切成5釐米長的段(粗根可劈兩半),放進開水鍋中焯熟撈出,用涼沖涼控幹,再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤,放上薑末,倒上加熱的椒油熗味即可。

特點:營養豐富,撲鼻噴香。

東北菜芹菜魚絲

原料:

嫩芹菜心150克、淨青魚肉200克,雞蛋清20克,精鹽3克,料酒15克,味精1克,油20克,薑絲5克,濕澱粉25克,蔥絲10克,高湯80克,豬油300克。

製作:

1、將芹菜心洗淨,切寸段,青魚肉順長切成6釐米長的細絲,加蛋清20克,精鹽1.5克,濕澱粉20克拌勻上好漿。

2、漿鍋置火上,燒熱後放入豬油,燒至三成熱時,放入魚絲,用筷子輕輕滑散滑熟,變色後倒入勺中,瀝油。

3、鍋內留少各市地底油,下入蔥,薑絲絲熗鍋,倒入芹菜翻炒五成熱,加精鹽,味精,高湯調味,再放入魚絲,料酒,用濕澱粉勾芡,淋入香油,顛翻炒勺,出鍋即可食用。

特點:魚絲鮮香,芹菜脆嫩,清爽利口。

香醋雙耳

黑白木耳適量,用涼水泡開,香蔥切碎。把兩種木耳放到開水裡泡兩分鐘撈出,放入香蔥末、鹽、香油、醋拌勻。

火腿沙拉

圓火腿和馬鈴薯切丁,把馬鈴薯丁放到開水中煮熟。用沙拉醬(口味是鹹的那種)把兩種原料拌勻。

泡醃黃瓜

把兩根黃瓜切條,用鹽醃半小時,把黃瓜中的水擠出。再鍋中放點水,放入糖、鹽、醬油、花椒、大料煮開,倒入盛黃瓜的大瓶子中,醃一天,黃瓜就可以吃了。

蒜泥茄子

茄子去皮切成條,上鍋開國後蒸十分鐘。放入蒜泥、醋、鹽。

鹽水蝦

把買來的蝦放入開水中煮,加入鹽和薑片,變色後撈出晾涼。

涼拌雞絲

把買來的生雞胸肉和青筍切絲,雞絲放入開水中煮變色馬上撈出。青筍也燙熟。加入一點辣椒油和蒜末,醬油、鹽。

涼拌木耳

主料:木耳

輔料:黃瓜、核桃仁

調料:鹽、雞精、白糖、橄欖油、蒜

烹製方法:

1、坐鍋點火倒入水,待水開後放入木耳焯熟,取出晾涼後撕成小塊,黃瓜去皮切成小塊和木耳一起放入器皿中,先倒入少許橄欖油拌勻,再加入雞精、白糖、鹽、蒜末攪拌均勻即可

涼拌金針菇

原料:金針菇、香菇、芹菜、紅蘿蔔半個、紅辣椒2個、仔薑

做法:

1.金針菇切指頭長短的段,香菇切絲,芹菜也切段,半個紅蘿蔔切細絲,兩個紅辣椒切細絲,仔薑切細絲

2.放入紅蘿蔔絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟

4.放入金針菇炒,加一點陴縣豆瓣醬,一點鎮江香醋,一點糖翻炒片刻,就可以出鍋了,軟,脆,滑,香、鹹、辣、甜各有天下。

涼拌西芹

原料:西芹一把、花生油少許、香油少許、鹽少許、

做法:

1.將西芹的葉子摘去,洗淨。

2.將鍋內放上水,燒開放入花生油,將西芹放入,無需煮太久,三四分鐘即可。

3.將西芹撈出放入冷水中過冷後,將西芹去皮(煮過的西芹很好剝皮的),切段,裝盤撒上食鹽少許拌勻,倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人,好一個開胃菜。

涼拌金銀針

主料:水發魚翅200克,黃金針菇,青紅椒各適量。

調料:鹽,味精,蔥油各適量。

做法:

1.

2.紅椒、青椒切絲,焯水,沖涼。

3.將上述原料加入調料拌勻入味即可。

涼拌金銀針的製作要訣:

魚翅可選用稍長、稍粗的散翅。

涼拌絲腐竹

主料:絲腐竹,黃瓜

調料:蒜末,鹽,醋,香油,雞精,蔥絲

做法:絲腐竹用熱水泡開後過涼水,控幹水備用;黃瓜切絲,將所有的材料混合拌均就好。絲腐竹是豆製品,味道和腐竹有些類似,只是做法更簡單,也挺好吃的

涼拌嫩豆腐

主料:豆腐

做法:

盒裝嫩豆腐一塊倒扣入深盤內~

準備醬料:2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、(花椒粉可省)、一小匙醋少許攪拌均勻。另準備1大匙炸花生去皮壓成碎,香菜末、蔥花、蒜末隨意。所有準備的醬料和配料放入嫩豆腐盤中拌勻即可。

麻辣涼拌豬肚

主料:豬肚1個

輔料:扁豆10克

調料:椒麻料,冷高湯,香油,辣油,鹽各1大匙,雞精少許

製作過程:

(1) 扁豆去筋洗淨,用開水氽燙,熟後撈出浸涼。

(2) 豬肚洗淨,蒸熟後切絲。

(3) 扁豆拌少許香油和鹽放在盤底,肚丁拌入調味料放扁豆上面即可。

自己做椒麻料:

花椒1大匙,先用幹鍋爆香,取出後用擀面棍擀碎,篩除粗皮另將蔥花與花椒混合即成。