自製速食麵的做法
速食麵是很多人都喜歡的小零食,香脆可口。但是現在有許多的新聞報導製作商在速食麵當中添加了各種添加劑,讓人對速食麵真是又愛又恨,如果要說衛生又健康的速食麵還有什麼能比的過自己製作的呢。現在就來給你介紹自己製作速食麵的方法,讓你對速食麵只有愛沒有恨。
製作方法
第一、冷凍操作
速食麵類是指以麵粉、蕎麥麵粉、通心粉等為原料,加水、切條經過蒸煮後成形的麵條。由蒸煮得到的α化面(水煮面)降溫至30℃或此溫度以下時,就放入預先已將溫度調節為-30~-40℃的冷藏庫中,使之凍結。在4~0℃之間急劇冷卻,極力排除β化澱粉的生成,將水煮麵條置於0℃之下。然後用3~4個小時的時間在-30~-40℃之間緩慢冷凍。在這個溫度區域,用乾冰或液態氮使其瞬間急冷至-50℃,其冷凍效果會更好。
第二、真空乾燥
按上述冷凍操作得到的速食麵,在真空乾燥室內進行真空乾燥。如果冷凍操作中得到的麵條構造微細,α-澱粉十分固定,則真空乾燥的條件也無特殊的要求。通常的條件為:最初的棚溫80℃,庫內溫度在85℃時開始減壓,隨著真空乾燥的進行溫度上升,伴之棚溫下降。最終的麵條溫度為25℃、庫內溫度30℃,其真空度為3.99Pa(絕對壓力)。
產品特點:由本方法制得的速食麵條在熱開水中5分鐘以內可完全複水成水煮面,其比過去的工藝制得的速食麵需用5~10分鐘的複水速度,有明顯的提高。
實例:把直徑為2毫米的成形乾麵條投入熱水中,約20分鐘煮沸,得到含有水分約75%的水煮麵條。水煮麵條冷卻到30℃後,放入預先已將溫度調節為-40℃的冷藏庫內。緩緩吹入冷風,約45分鐘以後溫度降至0℃。此時溫度從4℃降至0℃,大致需要17分鐘的時間。然後繼續冷凍,降至0℃後約35個小時降為-40℃。撒上乾冰粉急劇冷卻至-50℃,把得到的凍結麵條在真空乾燥庫中按上述真空乾燥條件乾燥,使其所含水分為12%,得到乾燥麵條。此乾燥麵條在熱開水中只需4分鐘即可完全複水。
自己製作的速食麵實在十分乾淨的環境下進行的。自製速食麵程式簡單,材料更是便宜又容易尋找,也許它的外觀沒有在超市買的光鮮漂亮,但是它的營養價值絕對是超市速食麵的百倍不止。純天然,無添加劑,不使用地溝油,可口又健康,美味又養生。