不可忽視的白色蔬菜，國際營養專家推薦常吃馬鈴薯

近日，據美國最新一期《營養學進展》增刊報導，白色蔬菜是健康、均衡膳食的重要組成部分。該增刊由美國權威機構營養學會發佈，彙集了國際頂尖營養科學家對白色蔬菜（馬鈴薯，菜花，洋蔥，蘑菇，大頭菜，甘藍）在健康膳食中的作用和諸多實質性證據。報告顯示，包括馬鈴薯在內的白色蔬菜可以促進稀缺營養素（主要是纖維，鉀和鎂）的吸收，以及提升蔬菜在從小孩、青年到成年人的各年齡人群的蔬菜攝入量。該研究一經發佈，樸實無華的馬鈴薯便迅速引起了人們的關注！作為白色蔬菜中的重要一員，馬鈴薯的營養價值和在膳食中所發揮的功效再一次得到普遍認可。

通常意義上，消費者被推薦攝入深綠色和橙色蔬菜。然而，白色蔬菜卻從未上榜，逐漸淪為遺忘的營養之源。據調研，大眾對白色蔬菜的理解大都存在偏見和誤解，低估了它的營養價值。普渡大學著名營養學教授康妮·韋弗博士表示："以美國為例，大部分人的蔬菜攝入量均不達標。另外，鉀是維持正常血壓的重要營養素，但只有3%的美國成年消費者達到每天推薦攝入量。"這一資料嚴重打破營養界提倡的膳食平衡。如今，正確、健康的營養觀念應該重新建立。

事實上，顏色並不能預測蔬菜的營養價值。白色蔬菜的健康功效，絲毫不亞於顏色鮮豔的水果蔬菜。以馬鈴薯為例，其豐富的營養一看便知。

補鉀，補出精神氣。鉀是人體不可或缺的必要營養素。缺鉀導致渾身無力、疲乏、心跳減弱，嚴重還會加重厭食。現在迎來了烈日炎炎的夏季，隨著氣溫逐漸上升，人體的代謝增加，大量出汗後更要注意鉀的補充。而馬鈴薯恰好是是鉀含量的佼佼者。據美國農業部資訊顯示，在20多種最經常食用的新鮮蔬菜和水果中，馬鈴薯鉀含量最高，一個中等大小的帶皮土豆（148克）含有620毫克鉀元素，這相當於人體每日建議攝取量的18%。

據世界衛生組織(WHO)發表膳食鹽及鉀的新指南顯示，全球日益增長的高血壓和心臟病患病者，大多數均存在鈉元素攝取過量，而鉀元素嚴重不足的問題。WHO指出："為降低心血管疾病的風險，全世界大多數兒童和成人都應該少食鈉多吃鉀。"同時建議，成人每天獲取的鈉＜2克（即5克鹽），鉀＞3510毫克。這是WHO首次推薦限制兒童少攝取鈉多攝取鉀的正式公佈，應受到全球主婦們的高度重視。經常攝取馬鈴薯將有效預防或改善這一症狀，提升健康機能。

維他命C，全面提升免疫力。當承受強大心理壓力時，身體會消耗比平時多8倍的維生素C。身處職場與家庭的白領常常會承受這種緊張狀態，選擇馬鈴薯則是不錯的膳食選擇！美國馬鈴薯富含維生素C和多重微量元素。一個中等大小的帶皮馬鈴薯（148克）可提供我們每日所需的維生素C的一半（45%）。經常性的攝入能夠幫助人們提高免疫力，預防疾病，同時高效抗疲勞，使身體隨時保持良好的狀態。

富含膳食纖維，利於纖體。以往對馬鈴薯不利於控制體重的認知需要被打破，因為它真正能做到美味、減肥兩不誤。從營養價值來看，富含能增加飽腹感的膳食纖維，並且不含脂肪、鈉和膽固醇。同時能提升血脂含量，調節血糖，幫助人們瘦身減肥。

另外，市場常見、價格又合理的馬鈴薯還富含維他命B6、鎂等營養素，是名副其實的營養之源。白色蔬菜不該被錯過。

將馬鈴薯納入日常膳食的重要一步，為都市白領、青年人、兒童帶來豐盛多元的菜肴選擇。香脆誘人的薯條，鬆軟宜人的薯餅，香噴噴的用於濃湯、奶汁烤菜的薯丁等等。紛繁多樣、造型獨特的馬鈴薯產品，擁有不同做法，口感多樣，並且老少皆宜。目前，您可以在久光百貨超市、百盛超市、城市超市、世紀聯華、友誼商城超市、蔔蜂蓮花、家樂福和麥德龍超市買到品種多樣的美國冷凍馬鈴薯產品。

您不妨用馬鈴薯製作營養又有趣的小食為孩子們在餐桌上增添一抹亮色。我們搜羅了在網路頗為流行的馬鈴薯創新菜肴--可愛的熊貓薯餅，該小食以優質美味的美國冷凍馬鈴薯產品為原料，配以孩子們喜愛的火腿片、海苔等新鮮食材，特別對孩子們的胃口，媽媽們不妨試試看，為孩子帶來不一樣的一餐吧！

熊貓薯餅

原料：

美國薯餅5片、乳酪片3片、火腿片2片、胡蘿蔔半根、海苔1片。

製作過程：

1.從冰箱裡取出一盒冷凍的美國薯餅（無需解凍）；

2.用小刀切出動物形狀，小熊、兔子、小狗、小貓等，將切好的薯餅放進冰箱冷凍30分鐘；

3.熱油至180攝氏度後，將動物薯餅下鍋，炸至金黃色，外脆內酥；

4.準備乳酪片剪切出與薯餅同等大小、數量的形狀，貼在冷藏好的薯餅上，修剪成型。用火腿片、海苔、胡蘿蔔剪出眼睛、鬍鬚和耳朵等造型；

5.烤箱預熱200攝氏度後，將炸好的動物薯餅放入烤盤，烤至10分鐘（特別提示：觀察乳酪微微融化，火腿片散發出香氣即可）