什麼蔬菜生吃是行不通的

對於很多的蔬菜呢，其實有時候生吃對於健康是不好的，尤其是現在的一些蔬菜打了農藥的確實是很多的，很容易出現一些疾病的，因此要知道並不是所有的蔬菜都是可以生吃的，需要一些飲食的方法，而且有一些蔬菜生吃確實是不安全的，到底哪些蔬菜會出現這樣的問題呢，也就是對於生吃的蔬菜要特別的注意一下，能夠熟吃有營養的，還是選擇燉熟了吃比較好一些的。

大多數蔬菜是適合生吃的，這些蔬菜適宜生吃。但是有些蔬菜生吃反而不利於營養素的吸收。像胡蘿蔔最好熟吃，而且要跟含脂肪比較多的食物一起烹調，這樣β-胡蘿蔔素才能更好地溶入油脂而被人體吸收。菠菜含有大量的草酸，草酸不經過焯水會影響人體對營養物質的吸收，也不適合生吃。而且菠菜也不宜多吃，食物中寶貴的元素鋅和鈣會與草酸結合排出體外，從而引起人體鋅和鈣的缺乏。還有豆芽菜也不宜生吃，由於豆芽等豆類中含有抗營養成分的物質（如胰蛋白酶抑制素、生物鹼及抗凝血素），這些物質不利於營養吸收，而且有害身體健康，食用後可能會引起噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應，應該炒熟後再吃。

此外，從營養學角度看，生的海鮮和肉類所含的豐富蛋白質並不能很好地被人體吸收，這些蛋白質必須加熱到一定程度才有利於消化吸收。生魚、生蟹、生蠔、生肉很容易攜帶副溶血性弧菌以及肺吸蟲囊蚴等寄生蟲，食用後會引起食物中毒和寄生蟲感染。

雖說有些蔬菜生吃不安全，但烹飪時也要注意，對綠葉蔬菜不要烹調時間過長，也要注意做好後，存放時間不能過長。

特別是上面講到的一些蔬菜呢，雖然有的人呢，生吃能夠利用健康，但是熟吃對於健康也是有好處的，如果這樣的一個蔬菜覺得生著吃確實是營養很豐富的話，還是選擇生著吃好一些的，而且安全係數也是很高的，現在的一些蔬菜一定要選擇一些新鮮的，綠色的蔬菜好一些的，這樣就能夠更好的保證健康的身體了。所以上面說到的一些蔬菜呢確實是營養很全面的，而且很適合一些身體不太好的人食用。