合菜的做法是什麼

合菜的做法是什麼呢？一說到合菜人們就會流口水，想起滿目的辛香，的確，合菜是一種非常傳統的菜譜，在許多家庭裡面都非常的流行，基本上每個媽媽都會簡單的做合菜。合菜綜合的幾種蔬菜都是非常有營養的，能夠給人體最好的補充，是非常保健的。那麼，合菜的做法是什麼呢？

1.把韭菜，菠菜切段，紅椒切絲，豆芽洗淨備用。

2.粉絲用開水泡五分鐘撈出來自然涼。

3.稍微切點肉肥瘦的肉絲，提味兒，用黃酒和少許鹽醃一下。

4.雞蛋打散烙蛋皮，然後切絲備用。

5.鍋燒熱，放少許油先大火炒豆芽和紅椒一分鐘。

6.接著把菠菜放裡邊炒一分鐘盛出來。

7.鍋裡再倒適量油，燒八成熱下肉絲和蔥薑末快速炒散。

8.倒醬油，稍微多一些，主要靠醬油的鹹味兒，爆出香氣。

9.將剛才炒過的豆芽，菠菜先下去，然後把粉絲，蛋皮絲和韭菜一起下去，放少許鹽或者蠔油全程大火爆炒。

10.炒到韭菜有些發軟就可以出鍋了。

烹飪技巧

1、炒好這個菜的重點就在於先用大火把豆芽和菠菜炒一遍，這樣一來涼菜變熱了，再炒的時候不會讓鍋內的溫度降太低，只有熱鍋才能出“鍋氣”，二也能炒出一部分水氣，兩全其美；

2、熱油爆醬油，炒第二遍菜的時候油要稍微多一些，這樣也能讓鍋的熱力持久一些，油要熱，肉絲下去後鍋的溫度不會降太低，這樣倒醬油的時候才能聽到“滋滋的”嗆鍋聲，這樣醬油被爆香了，這個菜才會香，就是說鍋氣與醬油爆香二合一這樣菜才能達到真正的幹香；

通過以上的介紹來看，合菜的做法是非常簡單的，但是對於那些在家裡面不會做飯的人來說還是有一定的挑戰性的，但是，由於合菜的做法比較簡單，所以學會了做合菜就能依樣畫葫蘆，就算做其他菜的也會有所經驗積累。