如何製作酸湯肥牛

酸湯牛肉這道川菜是很多喜歡美食的朋友冬季到飯店必點的一道菜品。首先要說說這個酸湯，如果是有飯前先喝湯的習慣的朋友，那這道湯是你冬日的必點菜品，酸酸的辣湯絕對是你開胃的首選湯，再加上牛肉的香美，一定使你的食欲大增。

酸湯肥牛，是很多川菜館的常見漢族名菜，屬於川菜。肥牛的品質自然是第一要素，但入鄉隨俗以後，酸湯至關重要是湯的調味，要酸辣得恰到好處。

一、做法方法

1、肥牛用刨片機刨成薄片，經碼味後，入沸水鍋中氽至斷生撈出;銀芽擇去兩頭留中段，洗淨後放入玻璃盤中墊底。

2、淨鍋上火，放入化雞油燒熱，投入姜蒜米爆香，接著下入金黃冠辣椒醬和野山椒末稍炒，烹入花雕酒，摻入鮮湯，同時下入香芹段和香菜稍煮

3、然後打去所有料渣不用，再調入精鹽、胡椒粉、魚露、味精和大紅浙醋，倒入氽熟的肥牛片，便可連湯帶汁倒入裝有銀芽的玻璃盤中，最後撒入新鮮的小青紅尖椒圈即成。

二、注意事項

1、肥牛可以買厚一些的，或者在買的時候請肉店的人現切，切得厚一點，煮完吃起來更有口感而且不易煮爛，成菜才更漂亮。也可以用牛裡脊自己現切略薄的片，一樣很嫩。

2、如果覺得過濾辣椒碎和泡薑碎太麻煩，也可以省略這個過程，但做出的酸湯肥牛不夠清爽，入口渣多，但不影響味道。

3、搭配的底料除了粉絲和金針菇，還可以放絲瓜和木耳，這樣口感更豐富，顏色也漂亮。

對於喝湯這件事來說，我觀察出，男士和女士對於湯的喜好有所不同。區別就在於對這個湯的口味，男士喝湯喜歡有精華的，什麼大骨湯，帶肉的湯。而女士喝湯就會是完全相反的情況，女士喜歡清淡的有蔬菜的湯類。而酸湯牛肉便是大家都喜愛的。