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爆炒魷魚卷的營養做法

爆炒魷魚卷是傳統名菜之一,口感香脆鮮香。營養價值很高,本菜特別適合體質虛弱人群食用。而且也是非常的美味的,那麼對於保存魷魚最營養的做法你瞭解多少呢?下面就讓小編來給你們介紹一下爆炒魷魚卷的營養做法。一起來看看吧!

一、製作材料

主料: 魷魚(鮮)350克

輔料: 香菇(鮮)20克 冬筍50克

調料: 小蔥15克 白醬油10克 白醋5克 大蒜5克 澱粉(蠶豆)10克 味精3克 香油10克 花生油40克

二、製作工藝

1. 將魷魚剞十字花刀,切成6×3.3 釐米的長塊,下沸水鍋氽一下,生花成卷,控去水分;

2. 蔥去根須,洗淨,取蔥白切馬蹄蔥;

3. 香菇去蒂,洗淨,切菱形片;

4. 冬筍削去外皮,洗淨,切菱形片;

5. 香菇片、冬筍片焯水一下,和調料、濕澱粉調成鹵汁待用;

6. 鍋置旺火上,倒入花生油,燒十成熱後,將魷魚入油鍋中,炸至熟透,撈出;

7. 留餘油50 克回置旺火上,倒入鹵汁燒開,迅速放入就魚卷急炒二下,再顛鍋幾下裝盤即成。

三、工藝提示

1. 注意火候,火要旺,速度要快;

2. 因有過油炸制魷魚的過程,需準備花生油500克。

四、其他做法

1、用料:魷魚1條

2、輔料:柿子椒1個,胡蘿蔔半根

3、調料:食鹽1勺,醋少量,蔥1小段,薑1小塊,蒜3瓣,花椒1小勺,料酒1大勺,植物油適量

4、做法

1).將魷魚去掉內臟清洗乾淨,撕掉薄薄的黑色皮。把魷魚無皮的那面朝上,在魷魚身上輕輕的斜著切出間隔為3毫米寬的條,不要把魷魚切斷

2).全部切好後,將魷魚轉個方向,用傾斜45度的刀,切間隔為3毫米寬的條,也不要將魚身切斷

3).打好花刀的魷魚,切成三角塊

4).鍋中倒入清水,大火煮開後,淋入料酒,將切好的魷魚放入焯燙至打卷立即撈出

5.)胡蘿蔔、青椒切成梭形,蔥、薑、蒜切細末備用

6).鍋中倒入油,中火加熱,放入花椒煸香後,去除花椒

7).花椒油中下入放入蔥、薑、蒜末煸出香味

8).放入胡蘿蔔、青椒斷生

9).下入魷魚卷翻炒幾下

10).放入料酒,鹽,淋少許醋翻炒均勻立即出鍋

五、烹飪技巧

1、鮮魷魚一定要去除表面黑膜,切的時候無皮的那一面朝上,否則不能打卷;

2、魷魚焯水和炒制的時間要短,火要大,否則炒老了口感就不好了;

3、無需加入過多調味料,儘量保留魷魚原有的鮮美。[2]

六、營養價值

魷魚(鮮):魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利於骨骼發育和造血,能有效治療貧血;除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外,魷魚還含有大量的牛黃酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復視力,改善肝臟功能;所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫認為,魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。

魷魚之類的水產品性質寒涼,脾胃虛寒的人應少吃;魷魚含膽固醇較多,故高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食;魷魚是發物,患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

我們知道了如何讓魷魚保持營養的做法,也瞭解到了魷魚的營養價值所在,你是不是很想自己動手做做這香脆可口的魷魚卷呢!不妨就做做吧!我們給出的建議是不錯的哦!我們現在就動手做做這道美味可口的菜肴吧!既健康又美味!