爆炒魷魚卷的營養做法
爆炒魷魚卷是傳統名菜之一，口感香脆鮮香。營養價值很高，本菜特別適合體質虛弱人群食用。而且也是非常的美味的，那麼對於保存魷魚最營養的做法你瞭解多少呢?下面就讓小編來給你們介紹一下爆炒魷魚卷的營養做法。一起來看看吧!
一、製作材料
主料： 魷魚(鮮)350克
輔料： 香菇(鮮)20克 冬筍50克
調料： 小蔥15克 白醬油10克 白醋5克 大蒜5克 澱粉(蠶豆)10克 味精3克 香油10克 花生油40克
二、製作工藝
1. 將魷魚剞十字花刀，切成6×3.3 釐米的長塊，下沸水鍋氽一下，生花成卷，控去水分;
2. 蔥去根須，洗淨，取蔥白切馬蹄蔥;
3. 香菇去蒂，洗淨，切菱形片;
4. 冬筍削去外皮，洗淨，切菱形片;
5. 香菇片、冬筍片焯水一下，和調料、濕澱粉調成鹵汁待用;
6. 鍋置旺火上，倒入花生油，燒十成熱後，將魷魚入油鍋中，炸至熟透，撈出;
7. 留餘油50 克回置旺火上，倒入鹵汁燒開，迅速放入就魚卷急炒二下，再顛鍋幾下裝盤即成。
三、工藝提示
1. 注意火候，火要旺，速度要快;
2. 因有過油炸制魷魚的過程，需準備花生油500克。
四、其他做法
1、用料：魷魚1條
2、輔料：柿子椒1個，胡蘿蔔半根
3、調料：食鹽1勺，醋少量，蔥1小段，薑1小塊，蒜3瓣，花椒1小勺，料酒1大勺，植物油適量
4、做法
1).將魷魚去掉內臟清洗乾淨，撕掉薄薄的黑色皮。把魷魚無皮的那面朝上，在魷魚身上輕輕的斜著切出間隔為3毫米寬的條，不要把魷魚切斷
2).全部切好後，將魷魚轉個方向，用傾斜45度的刀，切間隔為3毫米寬的條，也不要將魚身切斷
3).打好花刀的魷魚，切成三角塊
4).鍋中倒入清水，大火煮開後，淋入料酒，將切好的魷魚放入焯燙至打卷立即撈出
5.)胡蘿蔔、青椒切成梭形，蔥、薑、蒜切細末備用
6).鍋中倒入油，中火加熱，放入花椒煸香後，去除花椒
7).花椒油中下入放入蔥、薑、蒜末煸出香味
8).放入胡蘿蔔、青椒斷生
9).下入魷魚卷翻炒幾下
10).放入料酒，鹽，淋少許醋翻炒均勻立即出鍋
五、烹飪技巧
1、鮮魷魚一定要去除表面黑膜，切的時候無皮的那一面朝上，否則不能打卷;
2、魷魚焯水和炒制的時間要短，火要大，否則炒老了口感就不好了;
3、無需加入過多調味料，儘量保留魷魚原有的鮮美。[2]
六、營養價值
魷魚(鮮)：魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血;除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能;所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。
魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃;魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食;魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
我們知道了如何讓魷魚保持營養的做法，也瞭解到了魷魚的營養價值所在，你是不是很想自己動手做做這香脆可口的魷魚卷呢!不妨就做做吧!我們給出的建議是不錯的哦!我們現在就動手做做這道美味可口的菜肴吧!既健康又美味!