水煮蛋的營養成分和安全

隨著天氣慢慢變得炎熱，人們的減肥意識也隨之蘇醒了許多，各種各樣的減肥方法都進入了人們的選擇範圍之內。其中，節食更是諸多減肥方法中最為快捷、最為直接的一種了。那麼，說到節食呢，想必大家都不難想到清水煮菜和水煮蛋，特別是水煮雞蛋，不僅僅營養豐富，能夠及時補充身體所需要的蛋白質。而且還不含有油脂之類的脂肪，是廣大減肥朋友的大福音。關於水煮蛋的正確飲食方法呢，小編在這裡就和大家分享一下自己親身探索到的小知識吧！

說到水煮蛋，很多人都很熟悉——早餐很經常吃的一樣食物。不過生雞蛋中含有細菌，必須煮熟了才不會影響健康。這就有個問題，怎樣煮雞蛋，既好吃又安全呢？下面小編就給大家煮蛋幾個小貼士。

水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化。

生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質的消化吸收;後者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉酸痛等症狀。

如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱，會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。

煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓;然後用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養素流失。

煮雞蛋看似簡單，卻很難把握火候。時間過短會使蛋黃不熟，時間過長又會使雞蛋變老不好吃。對此，專家告訴我們：煮雞蛋5分鐘最好。

具體的做法：涼水下鍋，水開後算好5分鐘，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營養素。

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如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱，會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。

現在大家對水煮蛋是不是有了更深一層的瞭解了呢。其實，在這小小的水煮雞蛋裡也是有很多奧妙所在的，正確的食用水煮蛋不僅僅可以消除油脂，不給身體帶來任何的負擔，而且能夠及時的補充身體所需要的營養，使身體更加的健康。