大頭菜的家常做法大全有哪些

先跟大家介紹一下“大頭菜”，可能會有人不認識我們現在所說的這個“大頭菜”。我們所說的“大頭菜”就是有些人口中的圓白菜，各個地方叫法不同。除了“圓白菜”“大頭菜”這兩個稱呼之外，這種菜還被部分人稱作“包菜”。一起來看一下這種菜的做法：

火爆大頭菜：

1.把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗乾淨。

2.葉子不要用刀切，用手撕成小塊，這樣比較入味。硬梗要棄去不用，因為炒的時候不容易炒軟，口感不好。

3.鍋裡下油，把蔥花辣椒和花椒粒放裡面炒香，炒到花椒出香味，辣椒變黑紅的程度。講究點的做法是這樣的：先小火把花椒粒炒出香味，然後用勺子撈出來，再下蔥花和辣椒炒，這樣吃的時候就不會咬到花椒粒了。我本身就不是個講究人，而且下班回家天都黑了，更加講究不起了，索性就一把都扔鍋裡了。^_^

4.辣椒一變顏色馬上調大火，把撕好的大頭菜扔進鍋裡，急火爆炒，此刻一定要開油煙機啊，否則你要連連打噴嚏^_^

5.大頭菜炒蔫後少加點蠔油和蒜末，最後用鹽調味就可以出鍋了！

小訣竅

1.菜葉用手撕，棄去硬梗。

2.旺火急炒，最後少加點蠔油。

涼拌大頭菜：

1．大頭菜去皮洗乾淨切薄片，用鹽拌勻醃30分鐘。

2．去掉醃出的汁，用冷開水2杯沖洗掉多餘的鹽，瀝幹水。

3．紅辣椒切絲，放進瀝幹水的大頭菜中，拌入生抽，糖，白醋和香油。蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏2小時便可食用。

其實，我們家這邊的人們習慣稱這種菜為“蓮花菜”，因為這菜剛開始抱團的時候的形狀特別像浮在水上的蓮花。這個稱呼比較形象化，可能會讓你很容易就記起這種叫法不一的菜。先不管這菜的叫法，圓白菜的做法也各種各樣。比如涼拌、爆炒、清炒等等……