炒菜過程中很常見的誤區

會炒菜做飯，女孩子溫柔賢慧會持家的標誌，男孩子博得岳父母歡心的必備武器。再加上現在食品 安全事件頻出，餐館做的菜肴沒有衛生保障，每個人或多或少都掌握著一些炒菜的方法技能。有些 是從家人做菜的時候學來的，有的是從菜譜網上看來的，然後慢慢轉化成自己的東西。殊不知最平 常的事情也是需要技巧的，炒菜如果按照自己的想法來，很可能因為不正確的炒菜方法，沾染上某 些健康隱患，影響想長壽的想法。

炒菜後不刷鍋接著炒。很多人為了省事或看鍋比較乾淨，往往第一道菜炒完後直接就炒下一道。然 而，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。因 此，建議大家每炒完一道菜都要將鍋認真清洗乾淨後再炒下一道，這樣不僅減少了有害物質的產生 ，還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。

炒完菜馬上就關油煙機。炒菜過程中會產生大量的有害物質，而油煙機在排除廢氣方面起了非常大 的作用。有的人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，當 炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，炒菜時儘量關上廚房門，將窗戶打開，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。

油冒煙時才下鍋。等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加癌症風險。這種條件下，蔬菜中的很多營養素也被破壞了。此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養價值。烹調時，應控制油溫在150℃~180℃左右。最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。

剩下油炸的油仍用來炒菜。很多人不捨得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。但這種做法非 常不可取，因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用這種油高溫 烹調時，致癌物產量會急劇增加。這類油應該避免高溫加熱，可用來做燉菜或者花卷等麵點。

如今想把菜炒的好吃，沒有高超的烹飪技術也可以實現，可以用作用各異的針對性調味品來實現。 不少人喜歡去這些品類的調味品，在它們的幫助下做出美味菜肴。其實，這些調味品基本上都有添 加劑的成分，容易刺激身體，能不用就不要用了，菜肴還要需要將營養放在第一位吧，比必為了好 吃將營養拋棄了。