爆肚製作方法介紹

爆肚經常在飯店作為一道，非常受歡迎的菜被人們所喜愛，做到非常，美味的爆肚是怎麼做的，大家都不瞭解。如果學會了怎麼製作爆肚，那麼喜歡吃爆肚的人滿就可以在家自己做了，下面就給那些喜歡吃爆肚的人們來講講爆肚製作方法的介紹。

爆肚

1. 洗淨:將鮮百葉用清水洗淨，清洗時注意撕淨肚面上的殘留脂肪。

2. 切條:將鮮百葉卷起來後，切成7mm左右的細條。

3. 制調料:將芝麻醬、醋、生抽、辣椒油、香油、味精、白砂糖少許、白酒少許、豆腐乳和蝦油一起放入碗內調勻，撒入香菜末，小蔥末。

4. 氽制:用大鍋裝大半鍋涼水用火燒沸，加入薑片和大蔥段，將鮮百葉放入笊籬中入鍋，笊籬迅速搖動打散鮮百葉，大致4-6秒左右，待百葉微微打卷，有微弱彈性了即可撈出，蘸著調料即可食用。

爆肚的製作要領：

1. 鮮百葉一定要夠新鮮，市場常見的水發百葉不行。

2. 鮮百葉爆的時候，放入蔥薑、花椒料酒可以去腥。

3. 製作蘸料不要太稀，否則爆出的鮮百葉裹不上蘸料。

4. 鮮百葉入鍋後切記不能氽時間太長，微微打卷即可。

5. 爆肚隨吃隨爆，不要一次爆太多等吃的時候，下面的都涼了，因為爆肚沒法回鍋，回次鍋就老了。

6. 笊籬裡面一次不要放太多鮮百葉，避免鍋小，笊籬晃悠不開，受熱不均。

爆肚的炒制技巧

爆的時間要恰到好處，欠火候或過火候，會出現過生或過熟而不脆，甚至咬不爛。故《燕都小食品雜詠》中詠：“入湯頃刻便微溫，佐料齊全酒一樽。

以上就是，詳細的給大家介紹的爆肚製作方法的具體步驟。想要學習如何製作爆肚的朋友可以仔細的看看上面文章的介紹，來幫助自己學習怎麼做出美味可口好吃的爆肚，經過上面文章的介紹，可以讓人們更容易地製作出，自己喜愛的各種好味的爆肚。