關於炒生魚片的兩種做法

炒生魚片，我們似乎好像都能知道怎麼來弄，但是怎樣才會是最好吃的你知道嗎?很多方面都是需要注意的，那麼希望你們都要看清楚。下面小編就想給各位介紹一下關於炒生魚片的一些基本的做法，希望能給你們帶來好處，一起來看看吧!

1、材料：生魚 1條薑 蔥 芫茜(香菜) 鹽 醬油 蒸魚醬油 酒 麻油 白芝麻

2、炒生魚片的做法一：

生魚宰好，起肉(這可以讓魚檔代勞)，然後魚肉分兩半，切片。魚身多寬就切多寬吧。一刀切斷肉不斷皮，第二刀連皮斷，炒出來會捲曲好看很多。切魚片前把水晾乾，也可以用廚房紙吸幹。待用(圖中的是切了“雙飛”攤開的模樣，不難，只要刀鋒利)炒生魚片的做法 步驟1

薑切絲;香菜切碎;蔥橫切，炒魚會漂亮、易熟。炒生魚片的做法 步驟2

把鍋燒熱，下油(油放偏多點，魚不會粘鍋)，油熱下薑絲、下魚，再下點麻油，讓香味和口味更豐富。翻炒一下，讓魚肉充分被油包裹，魚肉更嫩。下一點酒去腥。切雙飛的魚片開始卷，就下醬油、蒸魚醬油、鹽。魚肉由透明變白，就可以下蔥和香菜，繼續翻炒均勻，盛起(如果想更好看，在出鍋前再淋一點油，魚肉色澤讓人垂涎欲滴)喜歡的話，上桌前再撒點白芝麻。炒生魚片的做法 步驟3

3、小貼士

魚最好有兩斤以上，肉起骨頭容易乾淨，吃起來口感更棒。

4、做法二：

製作原料

主料：主料淨烏魚肉 200克，水發冬茹25克，玉蘭片25克，油菜30克，蔥頭10克。

調料：大油500克(實耗約60克)，料酒10克，胡椒粉1克，毛湯適量，鹽3克，味精3克，味精3克，濕澱粉10克。

製作方法

(1) 將烏魚肉片成抹刀片，放入碗內，加鹽醃漬。水發冬茹切抹刀片，玉蘭片切片，油菜洗乾淨後切抹刀片，蔥頭切成塊。

(2) 炒久倒入大油，上旺火燒到6～7成片，蔥頭切成塊。

(3) 炒勺回旺火上，留少許底油，放入大蔥、水發冬茹、玉蘭片、油菜、煽炒幾下，將滑好的魚片倒入，加入料酒、胡椒粉、鹽、毛湯、味精，用水調稀濕澱粉勾芡。迅速顛翻即成。

在這裡小編給出了兩種生魚片的做法，你們瞭解多少了呢?希望你們都能從中學習到一些基本的技巧，做出美味可口的炒生魚片這是我們最想做到的，希望你們都能做出美味的生魚片，做出有自己味道的好吃的東西，希望你們能掌握到一些技巧啦!