如何自製納豆菌

第一次聽說納豆，感覺它就像是個可愛的孩子。可能是因為我個人比較避諱接受日本文化，所以自然不會瞭解太多關於納豆的知識。現在開始就讓我們一起拋開雜念，開始學習納豆的製作過程吧！奔跑吧，我們親愛的“納豆君”！

1、使用器皿和材料

① 大豆500g ② 納豆菌5g ③ 高壓鍋

④ 不銹鋼盆 ⑤ 泡沫飯盒等淺容器⑥ 泡沫箱子

⑦ 2立升長方形塑膠瓶子或暖水袋 ⑧ 溫度計

2、泡豆蒸豆 將大豆充分洗淨後，加入3倍量的水浸泡一夜後，倒掉水放進高壓鍋內蒸到大豆用手捏碎的程度，大約45分鐘。如沒有高壓鍋，煮水時一次不要放得太多。為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。

3、接種納豆菌 將納豆菌用50ml熱水（溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死納豆菌）溶解後，均勻地加入到熱大豆中，迅速攪拌均勻，分裝在7個泡沫飯盒裡，厚度大約2cm，上面苫上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子，使其充分接觸空氣。因納豆菌是嗜氧菌，接觸空氣是很重要的。但發酵好以後，要蓋好蓋，用膠帶封住口，避免接觸空氣利於長期保存。

4、在恒溫下發酵14-36小時 在乾淨的大泡沫箱內放入幾瓶裝滿50℃熱水的長方形塑膠瓶子，把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上，箱內理想溫度是42℃。如箱內溫度降到38℃時，瓶內重新換入50℃的熱水。如此反復更換瓶內熱水，發酵14-36小時，大豆表面產生了白膜，有粘絲出現後，大豆就變成了納豆。

由於納豆本省富含營養對身體有益，所以目前製作納豆的方法最經典的還是日本式家庭製作法。我們通常看到的在市場上銷售的納豆食品或價格過高，或因為保存期過長而失去大部分功效。因此，此方法製作納豆可謂一舉兩得。