酵母發酵溫度是多少呢

在日常生活中咱們經常吃的麵包一般都是非常的鬆軟的，並且口感非常的好，經常咬了下裡面還會出現好多的小洞，那這效果就是要如何的發生呢!原來是酵母菌做的好事,於是我就根據從課堂上學到的知識做了一個實驗.那麼，酵母發酵溫度是多少呢？

一、提出問題：

酵母菌在什麼溫度下對麵粉的發酵效果最好？二、作出假設：

酵母菌在20-45℃下發酵得最好。

假設的依據是：平時麵包店做麵包和饅頭時，麵粉發酵都是在室溫下進行的。三、制定計劃：

（一）因為酵母菌多數用於製作麵包與饅頭，所以我就選擇了一個製作饅頭的實驗。（二）材料用具：

大小相同的4個小燒杯，刀、尺、溫度計、麵粉、乾酵母、恒溫箱、熱水、清水、冰箱、自動優酪乳機等。（三）方法步驟及實施：

1、取酵母菌少許與麵粉和適量清水充分攪拌成麵團，然後把麵團分成等量的4小塊。2、在4個容器上分別貼上1、2、3、4號4個標籤，將4小塊麵團分別放置在4個小燒杯中，

記錄好麵團在小燒杯內所占的體積（大約在20ml處），然後蓋上蓋。3、為了容易方更控制溫度，我將1、2、3、4這4個小燒杯分別放在冰箱（7℃），室溫（25℃），自動優酪乳機（42℃），恒溫箱（60℃），經3～4h後，觀察麵團的變化。

4、觀察。主要觀察麵團體積是否有變化，麵團是否有彈性，麵團內部有什麼變化，並記錄在實驗記錄表中。（四）結果

1、歸納結果得出酵母菌發酵的最適溫度是42℃。酵母菌在7℃下的發酵效果不明顯。酵母

菌在25℃下發酵體積是原先的兩倍，彈性好，內部孔隙小而多，適合做饅頭。酵母菌在42℃下發酵的速度最快，內部孔隙最多且大，但是彈性不好，有時按下去會粘住手，所以不適合做饅頭。酵母菌在60℃下發酵，有一定的彈性，但彈性不夠強，另外在麵團的表面有一小塊地方變成一層淺黃的有點硬面，可能是溫度高了，殺死了酵母菌。2、酵母菌是單細胞真菌，營腐生生活，酵母菌的無氧呼吸即發酵，而這項生理活動必須在

酶的參與下進行。酶的催化作用與溫度有密切關係。在低溫的條件下，反應進行十分緩慢，較高溫度下反應進行迅速，但超過60℃時，多數酶將失去活性。因此酶只有在一定溫度範圍內反應速度才能與溫度成正比關係。

3這個實驗是探究了酵母菌發酵的最適溫度，只說明了酵母菌的發酵情況，但是對於日常的饅頭、麵包等食品的製作42℃就不適合了，25℃會比較適合；同時，麵團的發酵效果與時間、酵母菌的數量都是有很大關係的，所以平常做饅頭、麵包的時候可以在室溫下進行，通過控制使用的酵母的數量和發酵的時間來完成。

4、這個實驗也有一個不足之處，酵母菌在42℃下發酵得最好，但我所設計的溫度相差太大

了，因而，再設置一個溫度從25-42℃的梯度實驗，找出一個更準確的溫度。五、收穫與體會：

1、通過這次實驗使我知道了其實真菌對我們人類是在很多益處，真菌與人類共存，我們應

該善於發現它們的優點，讓它們為人類造福！

2、知識是最寶貴的一種財富。我們把多出來的麵團做成了饅頭,不僅品嘗到了勞動的果實,

還品嘗出了勞動人們在長期的生產、生活過程中積累的豐富的經驗成果。

3、善於觀察與實驗，可以讓我們發現更多的樂趣，和學到更多的知識！而且還鍛煉了我發

現問題、解決問題、細心操作的能力，真是獲益匪淺。

4、這次實驗需要我與同伴的合作才能順利完成，這不僅使我意識到合作的重要性，更增進

了我與同伴之間的友誼。

通過以上對酵母發酵溫度是多少呢的簡單介紹，大家應該都清楚了吧。這裡要提醒的是：我們一定要選擇最佳的溫度做麵包，要不然效果就沒那麼好了。最佳的溫度對做起來的麵包效果都是不一樣的哦。希望以上的講訴能夠幫助大家。