酵母發麵技巧有哪些

在日常生活中面是非常的常見的，在外面買的沒有自己做的好吃，我一向喜歡吃比較香的，其實面的做法非常簡單,只要按照下面的詳細步驟一步一步來做，您就能輕鬆學會面怎麼做。

發麵的十個技巧，希望能幫助不會發麵的朋友們。

第一大發麵技巧：選對發酵劑。

發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵團變得鬆軟可口。

1.小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性

物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。

2.麵肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當保存之後用它來做菌種

啟動發酵。麵肥必須要搭配堿來使用，是因為它會使麵團產生酸味。但堿會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。

3.活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，

它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對麵粉中的維生素還有保護作用。最主要的是酵母粉發酵麵團是新手比較容易掌握的發麵方式。呵呵

第二大發麵技巧：發酵粉的用量宜多不宜少。

發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發麵的成功率。

不過話說回來，再多也不能一斤面倒進去一整袋酵母不是？大致的用量比例：500g麵粉用5g左右的乾酵母粉就差不多了。但也別太教條哈～溫度、濕度、麵粉的品種、水溫等等都能影響發酵的時間和成效，要靈活調整來應用

第三大發麵技巧：活化酵母菌對新手比較重要。

對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發麵結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水（和麵全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。）將其攪拌至融化，靜置3－5分鐘後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。

第四大發麵技巧：和麵的水溫要掌握好。

和麵用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家裡沒食品用溫度計怎麼辦？用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。希望發麵過程儘量短一些，能節約時間不是，當然你也可以用冷水，呵呵～

第五大發麵技巧：麵粉和水的比例要適當

麵粉、水量的比例對發麵很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為麵團太硬了。水少面多，麵團就硬，這樣的麵團適合做手擀面。水多面少，發出來的麵團軟踏踏，成品口感差。

什麼比例合適呢？大致的配比：500g

麵粉，水量不能低於250ml，即約

等於：2：1的比例。當然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己的需要和

飲食習慣來調節麵團的軟硬程度。同時也要注意，不同的麵粉吸濕性是不同的，還是要靈活運用

第六大發麵技巧：麵團要揉光滑。

麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉面，儘量讓麵粉與清水充分結合。麵團揉好的直觀形象就是：麵團表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。

第七大發麵技巧：保證適宜的溫度和濕度

發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70－75％之間。這個資料下的環境是最利於麵團發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但濕度就不好控制了。教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60－70度左右的熱水，將面盆放入鍋中（面盆不可與熱水接觸），蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境裡溫度、濕度都有了。當然，如果你習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的

第八大發麵技巧：二次發酵別忘了。

從蒸鍋中取出的麵團你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。如果就此結束也不是大錯，但發麵的成品在口感和外形上會有所區別。應當將麵團放置在面板上揉，將麵團內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鐘左右。二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用喲。

第九大發麵技巧：巧用發酵輔助劑。

1、添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發麵的時間。2、添加少許鹽，能縮短發酵時間還能讓成品更鬆軟。3、添加少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。4、添加少許蜂蜜，可以加速發酵進程。5、添加少許牛奶，可以提高成品品質。

6、添加少許優酪乳，能讓酵母菌開足馬力去幹活。7、添加少許雞蛋液，能增加營養……

這些發酵輔助劑本身就是天然食品，放心去用吧～

第十大發麵技巧：活性乾酵母的生產日期很重要。

如以上都試過了，還是不成功。那你重新買一袋酵母粉再試試，呵呵~

以下是詳細方法和配料，參考一下吧~

發麵原料：麵粉750g乾酵母8g白糖8g溫水370ml雞蛋一個發麵過程：

1、麵粉與白糖拌勻

2、乾酵母兌入30度左右的溫水化開，雞蛋打散再倒入拌勻（可以先用一半的水量將酵母化開，靜置5分鐘後分多次倒入麵粉中拌勻，另一半水與雞蛋打勻後再倒入麵粉中。）3、將麵粉充分揉成光滑的麵團

4、蒸鍋內放入60－70度左右的熱水和一個支架，面盆放在支架上（不讓面盆接觸熱水），蓋上鍋蓋，進入發酵程式

5、麵團發酵好的狀態是：麵團體積膨大至原來的1.5－2倍左右大、有醉人的酵香和麵香、麵團表皮薄、透明、光亮且能看到破孔、麵團內部充滿均勻的蜂窩狀的氣孔（發麵需要多少時間？發酵完成的速度和品質會因食材用量、操作程式、溫度、濕度、南北地域等因素而有所不同的，所以不要拘泥於時間，而要以麵團的狀態為標準）

6、將麵團取出放在面板上靜置一小會兒，然後充分揉制，再將麵團揉至光滑後，放入面盆中，蓋上保鮮膜，在室溫下進入二次發酵程式。當麵團內部再次呈現均勻氣孔完整的發麵程式才終結。

以上就是面的做法的介紹。這裡需要提醒的是，在外面買的沒自己做的那麼的衛生，如果你在自己家裡做的就不用太擔心，可以盡情是食用。此外，自己動手做做對自己的身心健康還是比較好的。