酵母發麵的方法有什麼

跟著社會的不斷改善，人們對酵母發麵做饅頭是一種歷史悠久的吃食，深受大家的歡迎，民間有“好吃不過饅頭”的俗語。因此，酵母發麵做饅頭更成為一種應時不可缺少的佳餚。那麼，酵母發麵的方法有什麼？

主料：麵粉 (適量)

調料：乾酵母 (適量) 白砂糖 (適量)

廚具：蒸鍋

1備料：面倒進面盆裡；每公斤面，大約要一碗水（具體水的用量看下一步和麵情況而定），倒點酵母放水裡，大約水的表面鋪滿就差不多了（酵母的用量也是大概就行，後面可以控制發麵長短來彌補如果是），然後放兩小勺白糖進去，攪拌均勻。

2和麵：水攪拌均勻後，倒進面盆裡，邊倒邊用筷子攪面，然後用手反復和麵，讓面大約有個形狀，就是都可以粘在一起了，拌成如圖的梭子面，這樣水量就剛好。

3揉面：面和好後，揉成光滑麵團。揉到表面發光，就可以放進盆裡了，和麵講究三光，即是面光，盆光，手光，三光是也。

4醒面：然後蒙上潮濕的紗布，醒面，鍋蓋，保鮮膜什麼都可以，只要不跟空氣接觸，不要表皮風乾就好了。

5發麵：夏天，大約一個多小時，就發了，麵團發至2倍大為剛好。如果酵母比較少，或者天氣比較冷，可以適當延長發麵時間直到發好為止。如果是冬天，可以在裝麵團的盆下面放盆溫水（我這次是放在電飯煲裡，控制一定的溫度），以利於發酵。

6造型：發好後，取出麵團，排出空氣（因為發酵時間短，麵團沒酸，就不用加食用堿）。根據需要製作各種成品：饅頭、、花卷、包子、面餅。這裡是做饅頭，先揉成長條，再用刀切成饅頭就行了。

7蒸煮：把做好的饅頭都擺上蒸籠，蓋上蓋子，先不要開火，讓面在鍋裡醒十幾二十分鐘，開大火，水開，上氣蒸15到20分鐘就好了。

8這是做好的饅頭，造型不怎樣，但是好吃。

以上就是簡單的對酵母發麵的方法有什麼的介紹，大家應該有所深知了吧。這些做法是實踐之後特別有效的方法，希望能對大家有幫助。在這裡要提醒的是：在酵母麵團中如果油脂過多，油脂在澱粉顆粒周圍形成油膜，使澱粉很難分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響麵團發酵速度。