汪刺魚的做法大全

魚的種類繁多，許多人食用過的魚類不會超過10中，其實不同的魚類都有不同的營養和口感，當然也有烹飪方法的原因，汪刺魚就是一般的黃顙魚，它能夠利尿消腫，健脾益胃，口感也是極好的，下面就來介紹一下汪刺魚的做法。

黃骨魚 2條青椒 1個紅椒 1個薑 適量蒜 適量蔥 適量鹽 適量生抽 適量老抽 適量料酒 適量花椒 適量白糖 適量雞精 適量白胡椒 適量

1、黃骨魚處理乾淨

2、用1勺料酒與少許鹽將魚醃漬5分鐘（因為黃骨魚腥味較重）

3、調料圖

4、青紅椒洗淨切塊備用

5、鍋中下油燒到冒青煙時，下魚煎（這樣的話魚才不會粘鍋）

6、將魚煎至兩面黃色

7、然後下薑蒜花椒爆香，在魚身上淋1勺生抽，半勺老抽

8、加水沒至魚身開始煮，其間加少許白醋去腥，適量鹽調味，適合白糖

9、當鍋內湯汁剩下無幾時，下青紅椒與蔥段稍燜一下，加少許雞精與白胡椒粉即可關火。

烹飪技巧

1、汪刺魚（即黃顙魚）肉質鮮美，在煎魚的時候不要放太多的油，更不要炸魚，煎得太老，魚肉反而會變老；

2、煮的時間更不能太久，料酒和醬油放入後加少量水，小半碗左右，因為魚很快熟的，煮過頭了會變老，不要超過十分鐘；

3、紅燒魚最重要的就是上色，醬油少，顏色太淡會讓人沒有食欲，所以一定要濃油赤醬，這當中自然少不了上色的老抽，但老抽太多會讓菜有點發苦，所以我們要加一點白糖調味，這就是好吃的紅燒魚的最大秘訣所在啊！

魚肉在烹飪的過程中會比較脆弱，所以避免頻繁的翻動，導致魚肉破碎影響口感和美觀，為了讓魚肉入味可以在魚身上劃幾個口子，塗上醬料，醃制一個小時左右，食用魚類的時候需要注意細嚼慢嚥，防止喉嚨被魚刺卡到。