​香菇炒雞到底是怎麼做的？

香菇炒雞在中國來說是一道比較經典的菜，而且香菇和雞肉進行搭配是非常美味的，香菇和雞肉的香味可以比較好的融合在一起，進而受到了人們的歡迎，所以接下來我們就一起來看看，香菇炒雞到底應該怎麼做會比較好吃？

香菇炒雞塊有兩種做法，第一種是雞肉、香菇、生抽、蠔油、鹽、糖、薑、蔥白、芝麻油各適量。雞洗淨瀝水切小塊、香菇洗淨瀝水切片、薑切片、蔥白切段。鍋中放油，八成熱後放入雞塊，大火翻炒，煸去雞肉的水分，一直炒到雞頭表面略焦。放薑蔥，小火繼續拌抄8~10秒。加料酒，小火翻炒兩三下。放香菇，拌抄至斷生。加適量蠔油、生抽、鹽、糖，少許即可，蠔油是帶甜味的。大火拌炒至完全入味。出國前滴上芝麻油即可。

第二種是嫩雞一隻，洋蔥半個，蘑菇一斤，蒜一頭，薑一塊，蔥5根，黑胡椒醬一瓶，醬油，水澱粉，鹽，味精，食用油適量。雞切塊，抹少許鹽後下六成熟油鍋炸至變色定型後撈起待用。蘑菇從中間一分為二，下開水煮一分鐘後撈起待用。洋蔥切成塊，蔥切成3釐米長的段，蒜剝皮，每瓣蒜一分為二，薑切片。醬油和清水一起加進澱粉裡調成芡汁。鍋裡倒油，燒制六成熱時，倒入蒜，薑和洋蔥，抄香後倒入炸好的雞塊，然後加鹽，倒入黑胡椒醬，炒勻後倒入蘑菇（倒進去前，先倒掉由蘑菇滲出來的水分），翻炒幾下，待到黑胡椒醬均勻地裹在蘑菇和雞肉上後，加入味精，然後勾芡，最後淋上一層食用油和蔥段就可以起鍋了。

從上面對於烹飪方法的介紹來看大家可能會覺得比較簡單，人們還是需要多進行實踐之後才會燒出比較美味的香菇炒雞，尤其是在調料以及火候的掌握方面都是需要一定的經驗的，否則是很容易燒焦的。