腐乳和大豆相比有什麼優勢？

腐乳乃是我們百姓常吃的一種食物，而且一般都是在吃主食的時候來下飯的最佳食品。腐乳到底是什麼食物？小編認為，腐乳就和我們吃的豆製品是一樣的，可以直白一點說，腐乳就是大豆經過一系列的加工而成。有的人可能會比較疑惑，同樣是豆製品，難道腐乳比大豆的健康功效還多嗎？小編今天就來總結一下，腐乳和大豆相比，有什麼具體的優勢。

腐乳比大豆具有5大優勢

不會脹氣。許多人吃大豆後會感到腸脹氣，這是因為大豆中存在脹氣因數，即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質。而腐乳經過微生物的發酵，這些脹氣因數被分解。

蛋白質利用率提高。大豆所含的蛋白質是不易被消化吸收的，而經微生物的酶水解後生成了低分子多肽混合物，易於被消化吸收，使得腐乳中蛋白質的消化率從大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明，腐乳中所含蛋白質的量和性能完全可以與動物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。

B族維生素增加。由於微生物的作用，腐乳中產生的維生素B2含量僅次於乳製品，比豆腐還高6～7倍;維生素B12量僅次於動物肝臟。對於常吃素食的人，經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性癡呆的功效;維生素B1、尼克酸(又稱煙酸)含量也高於一般的食品。

異黃酮活性增加。大豆異黃酮是多酚類混合物，具有抗氧化活性，能預防和抑制白血病，具有抗腫瘤功效，尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預防和治療作用。研究表明，大豆經水洗加工後會降低異黃酮含量，但發酵並不影響其含量，而且能改變異黃酮的種類。未發酵的大豆製品中，異黃酮主要是以黃酮葡萄糖苷的形式存在，發酵後的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解，變成游離型異黃酮苷原，而游離的苷原具有更廣泛、更強烈的抗菌、抗氧化和雌激素樣活性。這些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝膠形成性，可以被腸道有效地吸收。

降低膽固。腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身又不含膽固醇，大量實驗動物研究表明，腐乳中的蛋白質疏水性成分能與膽酸結合，降低動物體內膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。在動物體及人體上的許多研究結果也都證實，這種蛋白質具有降低膽固醇的作用，所以它比含高膽固醇的乳酪更有益於健康。

腐乳的營養價值有多高呢？據專家稱，腐乳乃是一種健康食品，原料就是豆腐乾，豆腐乾本身營養價值就非常高，而且含有很多有利於人體健康的營養成分，比如蛋白質、鈣質、維生素、礦物質等等。經常吃腐乳的話還可以預防惡性貧血，提供豐富的氨基酸，抵抗一些疾病。儘管有的時候腐乳的味道不是那麼容易被人接受，但是從其營養價值來說，還是建議大家吃一些為好。