家庭臭豆腐的製作方法

大家應該都是知道臭豆腐的，其實在生活中的這種食物並不陌生，有很多人都喜歡吃這道菜，覺得這是一個可口的美味，但是也有很多人覺得臭豆腐太臭了，其實臭豆腐是聞起來臭吃起來香，那麼下面我們就一起來瞭解一下家庭臭豆腐的製作方法。

製作方法：

臭豆腐是以含蛋白質高的優質黃豆為原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、點鹵、前期發酵、醃制、灌湯、後期發酵等多道工序製成的。制豆腐將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20—25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15—20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20分鐘後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

做臭豆腐，豆腐要是特質的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐乾又軟。發酵將做好的豆腐一板一板地上架，木質架子可以放十幾層豆腐，中間可通風，抹上鹽，點上黴菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直曬的通風房間裡放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即黴菌。處理將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入鹵水內浸泡，春、秋季約需3—5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6—10個h，泡好後取出，用冷開水略洗 ，瀝幹水分即可。（鹵水制法： 以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成鹵水。）根據不同地區的口味和特色，再進行加工。

以上這篇文章就為大家詳細介紹了家庭臭豆腐的製作方法，相信大家已經有了一個比較詳細的瞭解了，那麼在生活中的時候如果在外面買這些臭豆腐的話，人們總是會擔心這些臭豆腐到底衛不衛生，所以現在可以學著自己製作。