飲食常識：死螃蟹能不能吃？

相信很多人都特別喜歡吃螃蟹，不論是什麼時候，朋友聚餐也好還是業務洽談也好，餐桌上總是少不了螃蟹的，現在一些家庭餐桌上也常常可以看到螃蟹的出現。儘管螃蟹非常好吃，營養也是非常豐富，但是吃螃蟹也要注意一些事項。有的人認為死螃蟹是可以吃的，不用去買新鮮的活螃蟹，但是事實真的如此嗎？死掉的螃蟹能吃嗎？請聽專家是如何看待這一個問題的。

螃蟹死了能吃嗎?

死蟹不能吃，否則會引起中毒，甚至喪命。螃蟹被捕獲後常因想掙脫而造成體內乳酸增多，這會導致螃蟹死後體內的細菌迅速繁殖並擴散到蟹肉中。細菌會分解螃蟹體內的氨基酸，進而產生一種有害物質“組胺”，引起過敏性食物中毒;另外可能產生的物質是“類組胺”，會引起嘔吐、腹痛、腹瀉，因此挑選時要注意。

螃蟹平時喜歡吃一些腐爛的食物，如動物屍體等。在它的鰓、胃腸道裡常常存在致病菌、寄生蟲和一些有毒的物質。儘管這樣，人們吃活的蟹(去掉鰓、內臟)不會引起中毒。這是因為活體肌肉中一般沒有致病菌和有毒物質，但當蟹離開水面後，隨著時間的延長，其生命力逐漸減弱，體內外的細菌便開始大量繁殖，直到肌肉深處，其組織成分開始崩解，一旦蟹死後，細菌繁殖更快，這時蟹體帶有大量細菌和毒素。

死的螃蟹裡含有的這種毒素叫做組胺。螃蟹屬於高蛋白的食物，其中有一種叫組氨酸的氨基酸，這話總氨基酸在組氨酸脫羧酶的作用下脫羧而形成組胺，當組胺積蓄到一定程度，一旦食用就會有中毒的現象。

一般認為，成年人攝入組胺超過100毫克就可引起過敏現象，如顏面潮紅、皮膚過敏、眼結膜充血等症狀，並有頭痛、頭暈、脈頻、心悸、口渴、喉嚨燒灼和唇腫等;還有的出現口、舌及四肢麻木，全身無力和煩躁不安;更為嚴重的還可能出現哮喘、呼吸困難、眼花目眩、暈厥等。

可能有些人會問，把螃蟹煮熟以後，螃蟹不也還是死了嗎?不也還是吃的是死蟹嗎?為什麼螃蟹自然死的就不能吃呢?

這個的話，是有區別的，螃蟹自然死的話，體內的毒素就會倍增，而這些毒素還會分解蟹肉，而對於自己動手在做的螃蟹，那是已經排完體內的毒素，而且還經過了高溫，這些都有效的阻止了細菌的蔓延，更好的起到了殺死細菌的作用。而且是水開後，再煮20來分鐘，這樣才能把蟹肉裡面的病菌給殺死，螃蟹味道是很鮮美的。

如果是因為保存不當導致的死亡也最好不要食用，為了您和您家人的健康，請不要食用死亡的螃蟹。

我們去買螃蟹的時候看到大池子裡面都是活的螃蟹，那麼如何挑選鮮活的螃蟹呢？據專家稱，螃蟹離開之後時間越長，口感越差，而且還容易產生毒性物質，因此判斷螃蟹是否鮮活是非常重要的。在購買的時候，可以用手觸摸一下螃蟹的眼睛，如果螃蟹的反應特別激烈，那麼就說明這是鮮活的，可以購買。還可以把螃蟹翻轉過來，讓其肚皮朝上，如果自己能夠翻轉過來的螃蟹就是鮮活的，也可以購買。