​拌涼菜的調料都有什麼

夏季吃涼菜是很多人喜愛之選，夏季天氣比較炎熱，這個時候吃一些涼菜，對緩解身體熱氣有很好幫助，而且這樣的做法對身體也沒有任何影響，涼菜的種類多，選擇的時候可以根據自己喜愛進行，同時涼菜製作上也是比較簡單的，那拌涼菜的調料都有什麼呢，下面就詳細介紹下。

拌涼菜的調料都有什麼：

酸辣汁：

酸辣汁比較常應用在蔬菜、雞肉、以及一些魚肉的涼菜製品的拌制上，如脆醃白菜、手撕雞肉、酸辣魚片等。具體做法：白醋、鹽、味精、少許糖(提鮮用)、麻油、辣椒油拌勻至調料完全融化、混合即可。

鹹鮮汁：

咸鮮汁比較常應用在肉類、海鮮類、蔬菜類的涼菜製品的拌制上，如鹽醃雞柳、鹽味拌蝦、拌花生、大豐收(無辣)等。具體做法：鹽、糖、味精用溫水化開，加進少許香油或辣油即可。

糖醋汁：

糖醋汁主要常應用在蔬菜類食材的涼菜製品的拌制上，如糖醋瓜條等。具體做法：鹽、糖用白醋或米醋直接化開後與食材進行攪拌即可。

薑味汁：

薑味汁多用在海鮮以及禽類食材的涼菜製品的拌制上，如薑汁蟹棒、薑味雞排等。具體做法：生薑打壞，將薑汁擠出後與鹽、味精、麻油拌勻即可。

蒜味汁：

蒜味汁比較常應用在蔬菜以及一些肉類的涼菜製品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具體做法：大蒜用搗蒜器搗成蒜泥，與鹽、糖、味精、麻油拌勻即可。

甜辣汁：

甜辣汁多用與蔬菜製品的拌制上，如甜辣蘿蔔等。具體做法：糖、鹽、醋(白醋米醋均可)用火熬開，與食材拌勻後再潑上辣椒油即可。

家常涼拌菜要用到哪些調料

食鹽：能提供菜肴適當咸度，增加風味，還能使蔬菜脫水，適度發揮防腐作用。

糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以醃泡菜還能加速發酵。

蔥、薑、蒜：味道辛香，能去除材料的生澀味或腥味，並降低泡菜發酵後的特殊酸味。

紅辣：與蔥、薑、蒜的作用相當，但其更為刺激的獨特辣味，是使許多涼拌菜令人開胃的重大功臣。

在對拌涼菜的調料都有什麼認識後，製作涼菜的時候，都是可以根據以上調料進行，製作涼菜也不宜過多，過多的製作會讓涼菜剩下後，口感和味道改變，這樣在吃的時候，也不會很好吃，同時對身體各方面也沒有任何好處，這點製作涼菜的時候要注意。