葡式蛋撻製作方法有哪些

葡式蛋撻製作方法是非常多的，對於想要自己製作葡式蛋撻的朋友來說，瞭解葡式蛋撻製作方法是必須的，那麼葡式蛋撻怎麼做呢？葡式蛋撻製作方法有哪些呢？接下來，本文就為大家介紹兩種葡式蛋撻製作方法，僅供大家參考。想要瞭解葡式蛋撻製作方法有哪些的朋友不妨來看看哦！

方法一

撻皮材料：，中筋麵粉100克，低筋麵粉50克，水80克，黃油22克，黃油125克，撻水材料：，牛奶82克，奶油105克，糖21克，低筋麵粉8克，蛋黃2個，煉乳1勺。

做法：

1、撻皮做法：加入過篩的麵粉、水混合揉面，揉成表面光滑的麵團，加入22克黃油，繼續揉，讓黃油和麵粉充分融合。為了增加韌性和筋度還要摔面。直到揉成表面光滑的麵團，蓋上濕毛巾，鬆弛10分鐘左右。

2、10分鐘後，開始擀面。在案板上撒上幹麵粉，用手壓一下麵團，在麵團的表面也撒一點麵粉，（防止粘連），把面擀成中間略厚，四邊略薄的圓形；把125克黃油放在中間；把四個邊折起來包住黃油；翻面，壓扁。

3、用擀麵杖擀成長方形，再翻一面，三折，擀成長方形，之後重複再重複一次。

4、把長方形的面片卷起，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏1小時左右，至用刀切不變形即可。

5、將面卷切成約1釐米厚，大小相同的圓片；把圓片橫切面都沾上麵粉，放入模具中按模具的形狀，用拇指下壓，（粘手可用手指沾幹麵粉）按捏整齊，在撻皮上用牙籤紮幾個眼（為是撻皮和塔水更好的融合）。 撻皮完成。

6、撻水調製：牛奶、奶油、糖，慢速攪拌至融化，加煉乳1勺繼續攪拌，加入蛋黃2個，低筋麵粉8克拌勻 ，烤箱預熱230度 上下火 8分鐘。

7、烤制：倒入撻水，7-8分滿（因為撻水加熱會膨脹，溢出，所以不宜加滿）。

8、230度，上下火 中層 15分鐘（具體情況視各人烤箱溫度情況判斷）。

方法二

皮 ：A.低筋粉250g 綿白糖15g 酥油15g 鹽1.5g ；B.雞蛋20g 水140g左右；C.片狀酥油130g。

蛋撻餡：A.牛奶400g 綿白糖120g ；B.淡奶油100g ；C.雞蛋6個 蛋黃3個。

做法：

1、皮製作：先將A混合拌勻。

2.加入B拌至麵團光滑狀，鬆弛20分鐘。

3.將C擀開備用 。

4.將3擀開呈長方形，包入4擀開，以兩折三層兩次，然後冰箱冷藏鬆弛30分鐘。

5.將鬆弛好的5取出擀開約0.3cm厚，卷起呈圓柱形，再放冰箱冷凍鬆弛一小時。

6.蛋撻餡製作：先將A拌至糖化，加入B拌勻，最後加入C攪拌均勻，然後過濾兩次，冷藏鬆弛兩小時以上。

7.將6分割成20g一個，捏在模具中。

8.擺入烤盤注入蛋撻餡至七分滿。

9.入爐以上下火200/210℃約烤25分鐘左右，出爐稍冷脫模。

以上就是關於葡式蛋撻製作方法有哪些的相關介紹。上面介紹的兩種葡式蛋撻製作方法都是比較常見的做法，製作起來也是不難的。相信大家看了上面的介紹之後，對葡式蛋撻製作方法已經非常瞭解了。大家如果想要自己製作葡式蛋的話，不妨參考下上面介紹的方法哦！