動物肝臟的食用原則是什麼？

很多喜歡平時沒事小酌一杯的人都喜歡喝酒的時候搭配一些下酒菜，除了花生米等涼拌菜之外，恐怕最受歡迎的就是動物肝臟了。不論是煮著吃、炒著吃還是燒烤，動物肝臟都是特別美味的食物。儘管動物肝臟吃起來味道特別香，也可以為我們人體提供所需的養分，但是有的時候動物肝臟也需要少吃。今天就讓小編來給大家介紹一下，食用動物肝臟的原則。

動物肝臟的食用原則

選用健康動物的肝臟。購買時應選擇通過檢疫的禽畜的肝臟，病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動物的肝臟為紅褐色，光滑，有光澤，質軟且嫩，手指稍用力可插入切開處，做熟後味道鮮嫩。

食用前需徹底清洗。先將動物肝臟放在自來水下沖洗幾分鐘，再浸於冷水中浸泡30分鐘，然後取出放清水中清洗乾淨。如果需立即進食，可將肝臟切成塊，放在清水中用手輕輕抓洗，然後取出置於塑膠或金屬漏盆中，在自來水龍頭下沖洗乾淨。

烹調時要煮熟炒透。烹調時切忌“快炒急滲”，更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。要做到煮熟炒透，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好，以確保食用安全。

不可與維生素C片同食。動物肝臟內含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素，若與維生素C片同食，會發生化學反應，導致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。

少吃含飽和脂肪酸高的其他食物。吃動物肝臟特別是豬肝時，應少吃含飽和脂肪酸高的其他食物，如動物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等，以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進人體對豬肝中膽固醇的吸收。可以在吃豬肝的同時，吃一些大豆及豆製品，因為其中含有的豆固醇結構與膽固醇類似，可以減少人體對膽固醇的吸收。

攝入應適量。以豬肝為例，每週食用兩次，每次50～100克，即可滿足機體對鐵、維生素A的需要。

有的人認為吃動物肝臟一點營養都沒有，其實前文我們已經提到了，動物肝臟可以為我們人體提供大量的營養。尤其是對於一些貧血的人來說，一些深紅色的動物肝臟可以快速幫助身體補血，而且特別容易被人體吸收。一些豬肝、羊肝更是可以幫助人體改善眼部健康。有的人認為動物肝臟是高脂肪高膽固醇的食物，其實如果你一星期吃一次的話，是不會對身體造成什麼傷害的。