魚搭配豆腐營養高 推薦四款豆腐魚食譜

豆腐口感軟滑，富含優質蛋白、不含膽固醇、鈣含量也很豐富。但是，豆腐在營養上也存在一點小缺憾，其中的人體必需氨基酸硫氨酸含量不足，因此不能被人體完全利用。所以，我們就應該尋找一些和豆腐進行搭配的好方法，讓豆腐的營養價值實現最大化。魚和豆腐的搭配可以發揮意想不到的營養價值哦，而且在烹飪上也非常容易，口味很好。下面就讓我們一起來看看吧!

豆腐的最佳營養搭檔——魚

用魚和豆腐搭檔，不僅可以發揮二者的優勢，而且可以起到營養素的相互協同的作用。

1、從營養角度講，魚屬於動物性食物，擁有含量較高的優質蛋白和很低的脂肪含量，豆腐也是所有食物中蛋白質含量高的食物之一，並且也是屬於優質蛋白，二者結合可算是門當戶對。

2、雖然豆腐中的蛋白質也屬於優質蛋白，但相比下卻缺乏蛋氨酸，而蛋氨酸在魚中含量卻十分豐富，因此可以提高豆腐蛋白質的品質，起到蛋白質互補的作用。

3、豆製品中含有的鐵吸收率很低，不過當同動物性食物魚搭配時，可極大地提高其利用率。

4、豆腐含鈣量比較多，而魚肉中含有維生素D，兩者合吃，借助魚體內維生素D作用，使人體對鈣的吸收率提高很多倍。豆製品中的植物膽固醇也可以降低魚所含膽固醇的吸收。

魚頭豆腐湯

食材：嫩豆腐2盒，鮮鰱魚頭1個(600克)，水發冬筍75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，薑2片，蔥2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒 粉1茶匙(5克)，香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙(15毫升)

做法：

1、魚頭洗淨，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。

2、將豆腐切成厚片，筍、薑洗淨切片。

3、大火燒熱炒 鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃後加入湯(或清水)，大火燒開。

4、水開後放醋、米酒，煮沸後放入豆腐、蔥段、薑片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。

5、當湯燒至奶白色後調入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

侉燉豆腐魚

食材：草魚或鯉魚，五花肉(一小塊) 北豆腐

調料：薑、蒜、花椒、大料、幹辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽

做法：

1、魚收拾乾淨，去除腥線，控幹水分剁成段;

2、豆腐切成塊，用熱水焯一下去除豆腥味，也可以讓豆腐不易碎;

3、準備蔥薑蒜、花椒大料和幹辣椒;五花肉洗淨切薄片;

4、鍋入油，小火，下入蔥薑蒜、花椒大料和幹辣椒，出香味後轉中火下入五花肉片翻炒;

5、肉變色後倒入魚，將魚煎一下，但不要用力翻動;

6、調入料酒、適量老抽、生抽、冰糖和鹽，然後倒入熱水，沒過魚;

7、水開後下入豆腐，轉中小火燉至汁稠。

魚燒豆腐

食材：塘鱧魚、豆腐、熟筍、香菇、熟豬油、黃酒、醬油、甜麵醬、清湯250毫升、味精、蔥段、胡椒粉

做法：

1、將塘鱧魚去鱗、鰓、內臟，剖洗乾淨，切除魚嘴和鰭，斬齊魚尾，在背肉的兩面各斜剞2 刀，豆腐切成長1.5 釐米、寬1 釐米、厚0.3 釐米的塊，在沸水鍋中焯二下，去掉豆腐腥味，瀝幹水。

2、熟筍切成長4 釐米、寬2 釐米的薄片，水發香菇大的對切開。

3、炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱， 把魚排齊落鍋，兩面稍剪，加入黃酒、醬油、甜麵醬、清湯250毫升，隨即把豆腐放入鍋的一邊，放入筍片、冬菇，蓋上鍋蓋，用中火燒透，再放入味精，旋轉幾下炒鍋，用調稀的濕澱粉勾芡，加蔥段，淋上熟豬油15 克起鍋。

4、盛盤時將一少半的豆腐墊底，魚平放在豆腐上，然後將餘下的豆腐蓋在魚上，撒上胡椒粉，即成。

小貼士：最好選用春節前後的河塘魚，而且魚入鍋前，用黃酒、鹽擦魚身最好。

魚香嫩豆腐

食材：豬絞肉80克，南豆腐4塊，蒜蓉1茶匙，薑蓉1/2茶匙，蔥花1茶匙，泡椒8個切碎

調料：生抽1又1/2大匙，老抽1茶匙，細鹽1/8小匙，香醋1/2大匙，白糖1茶匙，雞精1/2茶匙，一小匙豆瓣醬

做法：

1、鍋內熱油，放入豬絞肉小火煸炒。

2、至豬肉出油脂時，放入薑、蒜、蔥花、泡椒炒香。

3、注入清水或高湯半杯。

4、加入所有調味料，及切塊豆腐。

5、中火煮開後，轉小火煮至湯汁快收幹時，加入水澱粉。

6、至湯汁濃稠時灑上蔥花即可。

小貼士：

1、南豆腐比北豆腐吃起來口感更好，也更容易入味。

2、因泡椒炒出來會有鹹味，所以鹽不需要放太多。

3、做豆腐的時侯，儘量少動鍋鏟，用晃動鍋子的方法讓調味料均勻，否則容易碎爛。