做菜先過油？這些炒菜惡習你有嗎？

為了能夠讓生活更加經濟一些，在家裡面炒菜不但會省更多的錢，而且還可以體會到炒菜的樂趣，當看到全家人都特別愛吃你炒的菜時，心裡肯定美滋滋的。不過，每個人炒菜都有各自不同的習慣，有的習慣是非常好的，而有的習慣則是屬於惡習，是需要改正的。今天我們就來說一說炒菜的惡習，大家可以自己判斷一下，是否存在這些惡習，如果有的話，請儘量改掉哦！

蔬菜先切後洗。

洗菜時，切開後的蔬菜與水的接觸面積會大大增加，易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質大量流失。正確的做法是先仔細清洗蔬菜，並儘量將水分控幹後再切。需要提醒的是，切好的菜最好馬上烹調，放置時間不要超過兩小時，否則易導致某些營養素的氧化。

切完菜再用水焯。

蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再經過水焯，其中的維生素和礦物質會大量損失。所以，焯菜時應儘量讓蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯綠葉菜的時候，要加點鹽和油，不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。

做菜先過油。

做地三鮮、幹煸豆角等菜肴時，很多人喜歡先將食材在油裡過一下，撈出來再炒，這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃。但這種烹調方法會導致攝入的油脂超標，破壞蔬菜本身的營養，同時還可能產生致癌物。建議大家少吃過油菜、煎炸菜，烹調蔬菜多用白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式。

油冒煙了才放菜。

等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物不僅會增加癌症風險。同時，蔬菜中的營養素也被破壞了。正確的做法是，在油尚未冒煙時，把食材下鍋。還有一種簡單的測試油溫的方法：把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度足夠熱，可以下鍋了。

炒素菜也加不少油。

無論是哪種油，脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特別強，如果用太多油炒素菜，和吃葷菜沒區別，而且還會使菜的表面都被一層油脂包圍，其他的調味品也不易滲透到蔬菜的內部，影響了食物的味道，同時這樣做也不利於消化吸收。合理的做法是每道素菜放油量不超過一湯匙，怕糊鍋可以用平底鍋炒菜，保證受熱均勻。

在北方地區，人們普遍口味比較重，因此在炒菜的時候放鹽都放的特別多，而且不論炒什麼菜都喜歡往裡面添加大量的醬油或者是豆瓣醬。如果是這樣的話，這也屬於一種惡習，想要讓菜鹹一些的話，可以少放一些鹽，稍微多放一點例如醬油或者是豆瓣醬這種調味品。如果調味品放的少，想要讓菜口味重一些，則可以適量加一些鹽。總之，調味品和鹽的比例一定要適中，不要兩者都放太多。