吃豬肉需要注意什麼？

豬肉，豬肉是除了回民朋友，我們漢民朋友餐飲是必不可少的一種肉食，過年的時候我們吃豬肉，朋友來的時候我們吃豬肉，結婚辦喜事餐桌上面也不可缺少的就是豬肉，其實也有一部分人不喜歡吃豬肉，感覺吃起來太香了，一次吃一點點就可以了，但是現在有非常多的老年人都非常的喜歡吃豬肉，那麼我們在吃豬肉的時候是不是該注意點什麼呢？

1、別吃燒煮過度的肉

無論吃什麼肉，人們都感到燉煮得越爛越好。於是，高壓鍋便應運而生，用它來燉排骨等，十幾分鐘的時間，連骨頭都變得軟綿綿的。

但是如果在高溫下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物就會發生化學反應，形成芳族胺基物質，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。

2、不宜用熱水浸洗豬肉

有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬肉失去很多營養成分。

豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的蛋白質，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃，極易溶于水。

當豬肉放在熱水裡面浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會消失。而且於此同時，在肌溶蛋白裡含有的機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分也會丟失，如果這些成分消失就會影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速沖洗乾淨，不可久泡。

3、忌吃病死的豬肉

豬的胃腸中存在著數量眾多的細菌，有沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等。在豬患病機體抵抗力下降時，這些細菌經淋巴管進入血循環，在內臟和肌肉組織內大量繁殖，並產生毒素。

病豬死後的肉由於發生質的變化，蛋白質被破壞、凝固，又極不容易煮透，所以人吃了這種帶病菌的死豬肉後就可能感染發病。

4、吃瘦肉也應適量

有些人認為吃肥肉會發胖，吃瘦肉既不會發胖又能保證營養的攝入，就大吃瘦肉。事實上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變為同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化。

大家肯定也非常的明白，如果豬肉多吃的時候我們會出現噁心的感覺，因為豬肉太肥膩了，而且還會讓我們發胖。並且現在有非常多的人比較肥胖，或者是身體上面出現各種疾病，如果在這個時候我們還選擇吃一些比較肥膩的食物，那麼會造成非常不利於我們身體的事情，所以我們一定要注意這樣的使其能夠，偶爾是可以吃的，不要一直吃那就不好了。