獨門特製紅油

每逢夏天，天氣熱熱的時候，各位朋友們有沒有跟我一樣沒有胃口呢？什麼都不想吃，但是每當說到辣椒油的時候還是禁不住的想要流口水的呢。我覺得爽口的涼皮，涼菜，只有加了香噴噴的紅油才會讓人食指大動。紅紅的紅油更是增添了一些新鮮的色彩，甚至於，我更愛家鄉的另一種吃法，饅頭裡抹上厚厚的一層辣椒油，吃在嘴裡有麵包的味道更有紅油在嘴裡的麻，那不是一個爽子能夠說的出來的哦，即使一個已經吃的很飽，嘴巴已經辣的紅腫，但是還是忍不住想要吃的更多。接下來我在這裡就不賣大家的關子了，來看看獨門秘制的紅油怎麼做吧。

1.準備材料：幹紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。

2.無油的冷鍋倒入幹紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。

3.待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。

4.另外2/3磨成辣椒面。

5.把辣椒粉和辣椒面混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻（炒熟的哦）。

6.冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮

，開中火熬油。

7.待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙升起，關火。

8.熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒面裡。（此時辣椒油已經好了，可以做調料了）

9.如果不要渣，只要紅油，那麼待冷卻以後，用個漏勺過濾即可。記得密封保存。

（小竅門：

1：幹紅辣椒的好壞決定辣椒油的品質，所以買的時候要注意挑選。

2：辣椒炒的時候一定要最小火，不要炒焦。（這步主要是去水分，因為乾燥的辣椒做出來的辣椒油更香）

3：也可以直接買現成的辣椒面，但我覺得幹辣椒炒過後自己研磨的更香。（因為買的辣椒面，有的水分比較重，熱油澆下去不是很香）

4：熱油的時候加入香料，是為了讓油更香，比單純的熱油澆在辣椒面上，更有味道。

5：如果沒有 白芝麻，不放也可以，放了味道會更好。

6：油熱好後記得冷卻十來秒，因為剛關火的時候油太燙，會把辣椒面燙焦，那樣就不好了。）

是不是這樣會更香，更辣，更有味道，更是把大家胃裡的蟲子給勾出了，讓我光是想著嘴裡的口水都已經流到大街上了。不行了，我得擦一擦，不然太丟人了。