​上班族帶飯的注意事項

因為現在出現太多用地溝油炒菜的事情，所以對一些在外上班一族的健康就受到了威脅,地溝油對人體的危害是每個人都知道的，很多上班族減少出去吃午飯的次數，改變成從家裡自己帶飯，以為這下總可以放心了吧，但是上班族自己帶飯就真的健康了嗎？上班族自己帶飯要注意很多問題，不正確的帶飯方式對人體也是有害的下面就給大家介紹一下上班族帶飯的注意事項。

營養與食品安全解答

1、亞硝酸鹽來自哪裡？

蔬菜生長時會吸收氮肥，並轉化成硝酸鹽儲存在體內。在儲藏或細菌滋生時，硝酸鹽會被轉化成亞硝酸鹽，這就是隔夜菜中會有亞硝酸鹽的原因。

魚和肉中的亞硝酸鹽含量都很低，所以鮮肉中一般是極低甚至是沒有的，如果有比較多，可能是人為添加。我國法律已經禁止在餐飲業中添加亞硝酸鹽了。

2、亞硝酸本身不致癌，但生吃的亞硝胺等化合物就可能致癌

亞硝酸鹽本身並不會致癌，微量的亞硝酸鹽甚至對降低血壓和預防心臟病有好處。雖然它本身不致癌，但是，亞硝酸鹽可與蛋白質的分解產物發生反應，形成亞硝胺、亞硝醯胺、亞硝脲類化合物。這幾類化合物確實有致癌性。我們胃裡的環境就適宜亞硝胺的形成，的確可能增加胃癌的危險。

3、隔夜菜中有多少亞硝酸鹽呢？

致癌的危險有多大，還是要看究竟有多少亞硝酸鹽。我國標準對鮮蔬菜中亞硝酸鹽的限量是不超過4mg/kg。經測定，如果烹調後不翻動，放入4度冰箱冷藏，菠菜等綠葉菜24小時之後亞硝酸鹽含量約從3mg/kg升到7mg/kg。如果有翻動，會導致細菌擴散，剩菜中的亞硝酸鹽含量會略高一些，但仍然很低。

目前，我國標準規定加工肉製品如火腿腸中亞硝酸鹽的含量不得超過30-70mg/kg，醬醃菜中的亞硝酸鹽的含量不得超過20mg/kg，但對家庭剩蔬菜並沒有限量規定。這樣一對比，我們會發現剩蔬菜中亞硝酸鹽的含量相比火腿腸、醬菜等肉製品中亞硝酸鹽的含量來說就低很多了，火腿腸、醬菜尚且可以吃。如果隔夜蔬菜也不能吃的話，那很多東西都沒法吃了。另外，蔬菜中維生素C、維生素E和一些多酚類物質能夠減少亞硝胺的產生，因此，多吃蔬菜能幫助清除一些致癌物。所以，隔夜菜是可以吃的，不用過於擔心致癌的危險。

雖然說自己帶的飯菜裡沒有地溝油的成份，但是如果就像文中提到的，是隔夜的飯菜發生一些化學反應事對人的身體有很大的傷害的，所產生的化學成分如果遇到蛋白質會產生一種致癌的物質，傷害就變大了，隔夜飯菜不是不可以吃，但是吃的時候要注意一下避免和含有蛋白質的食物一起食，以免由於各種原因而是自己的身體受到危害。